Липиди, значение и класификация - блог на Casa Pià
Липидите са хетерогенна група съединения, които действително или потенциално са свързани с мастни киселини.
Те имат общото свойство да бъдат:
- относително неразтворим във вода.
- разтворим в неполярни разтворители като етер, хлороформ и бензен.
По този начин, липидите включват мазнини, масла, восъци и сродни съединения.
Липидите са важни съставки в диетата не само поради високата си енергийна стойност, но и поради мастноразтворимите витамини и незаменими мастни киселини, съдържащи се в мазнините на естествените храни.
В тялото мазнините служат като ефективен източник на директна енергия и потенциално, когато се съхраняват в мастната тъкан. Те служат като топлоизолатор в подкожните тъкани и около определени органи, а неполярните липиди действат като електрически изолатори, които позволяват бързо разпространение на деполяризиращи вълни по миелинизираните нерви.
Съдържанието на липиди в нервната тъкан е особено високо. Комбинираните липиди и протеини (липопротеини) са важни клетъчни съставки, намиращи се в клетъчната мембрана и митохондриите, а също така служат като средство за транспортиране на липиди в кръвта. Познаването на липидната биохимия е важно за разбирането на много биомедицински области от интерес, например затлъстяване, атеросклероза и ролята на различни полиненаситени мастни киселини в храненето и здравето.
ЛИПИДИТЕ СА КЛАСИФИЦИРАНИ КАТО ПРОСТИ ИЛИ КОМПЛЕКСНИ
Прости липиди: Естери на мастни киселини с различни алкохоли.
a.- мазнини: Глицеролови естери на мастни киселини. Мазнината в течно състояние е известна като масло.
Повечето естествени мазнини като растителни масла и животински мазнини са сложни смеси от прости и смесени триацилглицероли. Последните съдържат различни мастни киселини, които се различават по дължината на веригата и степента на насищане. Растителните масла като царевично масло и зехтин се състоят главно от триацилглицероли с ненаситени мастни киселини, така че те са течни при стайна температура. Триацилглицеролите, съдържащи само наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура.