Лимон, мед, розмарин и орехово извара - калифорнийски орехи

ЗА ТОЗИ РЕЦЕПТ

Ресторант: Arrop
Главен готвач: Ricard camarena

4 човека Ела долу

СЪСТАВКИ
150 г калифорнийски ядки, 125 г захар, 100 г белтъци

За лимоновата извара
405 g мляко, 300 g Garnier лимонени перли, 200 g лимонов сок, 70 g гарнирани захаросана лимонова кора, 5 желатинови листа, 750 g соево мляко, рибена опашка

За воала на меда
250 г мед от розмарин, 150 г вода, 50 г лимонов сок, 25 г пресен розмарин, 2 г агар-агар *, 2 желатинови листа

За розмариновия сладолед
120 г захар, 1755 л мляко, 132 г мляко на прах, 250 г соево мляко, 60 г глюкоза, 60 г пресни листа от розмарин

---