Леща 10-те грешки, които винаги ги развалят
Суров материал
Важно е лещата да се готви на силен огън и когато заври, я свалете, поддържайки готвенето меко
Приготвянето на тази обилна леща е „толкова лесно“
Бихте ли искали да празнувате Нова година с добра купа леща Как се справят в Италия? Защо не? Всъщност всеки повод е добър за приготвяне на тази здравословна и гъвкава бобова култура, въпреки че нашите съседи от Средиземноморието ги ядат, за да се сбогуват с годината като знак за късмет. Тази добра слава започна с древните римляни, които подариха малка кожена чанта с леща с желание да станат златни монети, макар че те не започнаха да се ядат, за да привлекат късмет чак през Средновековието. Не знаем дали съдбата пада върху тези, които го правят, но това, което е сигурно е, че приемането на леща, основен източник на протеини, въглехидрати, фибри, минерали, витамини и антиоксиданти, изобщо няма да навреди на вашето здраве.
The Lens culinaris (Латинско име, което напомня неговата двойноизпъкнала форма на лещата, от която произлиза испанският, а също френски и английски, леща и леща) бяха една от първите растения, култивирани от хората. Историкът Херодот вече говори за египетски надписи, които предвиждат леща сред храните, които работниците, които са работили върху пирамидите и неговият колега Апиан трябва да получат през втория век сл. Хр. Той казва, че римляните Египетска леща на погребения защото успяха, нищо повече и нищо по-малко, отколкото да се върнат при "щастливия и забавен" мъж. Затова ли е поговорката „ако ти дадат леща, ти се оплакваш“?
Lens culinaris
Лещата допуска различни препарати и освен това е богата и питателна
Шегите настрана, как се отглежда леща на различни места, имат по-кратък цикъл на готвене от другите бобови растения, те признават различни препарати и също са богати и хранителни днес те са едни от предпочитаните бобови култури по света, с висок процент на потребление в Средиземно море. Но знаем ли как да извлечем максимума от тях? Знаем ли времената за готвене? Необходимо ли е да ги накисвате? Вярно ли е, че понякога не се възползваме от желязото, което те съдържат?
Тази седмица ще открием 10-те грешки, които никога не трябва да се ангажираме, когато ги готвим За да можем, когато ги поднасяме, спокойно да кажем: „Ето лещата, ако не ги искате, оставете ги“. Защото знаем, че никой няма да ги напусне.
1. Не знам коя леща да избера
Има повече от 50 различни сорта леща
2. Не ги почиствайте добре преди готвене
По-добре да измиете лещата, за да отстраните примесите или листата
Въпреки че днес суровата леща се продава чиста, не боли да я погледнете премахнете листа, примеси или камъчета „Че в крайна сметка биха могли да ни заведат на зъболекар“, предупреждава Абрахам Гарсия, готвач в мадридския ресторант „Виридиана“ и харизматичен персонаж, който на уебсайта си обявява, че „служи на кухня, различна от непостоянния моден флюгер на модата вече 40 години: вкусно, кръгло и нещастно ”. Освен това е удобно премахнете счупената леща или в лошо състояние и е важно да ги изплакнете с достатъчно вода преди готвене.
3. Трябва ли да накисвате лещата? Внимание към вида вода
Важно е да се използва вода със слаба минерализация
Въпреки че не е прекалено дълъг, някои специалисти препоръчват да се ускори процесът на готвене на лещата накиснете ги за час преди готвене. Такъв е случаят с Абрахам Гарсия, който смята, че е от съществено значение да ги потопите във вода „в навечерието на готвенето, около 8 или 10 часа, за да засили вкуса им“. В книгата Кухнята на бобовите растения, подписани и публикувани от фондация Alícia, те считат за достатъчно, ако желаете, да го направите за един час. Малки и меки сортове като Puy's могат да се справят и без тази мярка.
За да приготвим тези бобови растения, ние ще изберем тенджера достатъчно широка за да могат да образуват тънък слой „и по този начин те ще се затоплят равномерно и дъната няма да бъдат смачкани“, обяснява Харолд Макги в книгата си Готвене и храна. Както за накисване, така и за готвене е важно да се използва слаби минерализирани води. „Колкото по-висока е твърдостта на водата, толкова по-дълго ще отнеме приготвянето й“, казват от Фондация Алисия.
4. Грешка в количествата и времето за готвене
Ако лещата остане без вода, добавете още
В Кухнята на бобовите растения посочете, че е препоръчително да се използват 500 грама леща на 2-3 литра вода в традиционното готвене. Слагаме минимум 4 пъти повече вода, тъй като ако сложим по-малко, тя ще се изпари и лещата може да изгори. „Ако останете без вода, трябва да добавите още, винаги горещо“, казват експертите в тази книга, която е дидактическа справка в тази област. Препоръчително е да се използват около 50 или 80 грама продукт на човек, защото при приготвянето им умножете теглото им около два и половина пъти за единица.