Ледът в риболова; асо
За да разберем защо ледът е толкова полезен за охлаждане на рибата, е необходимо първо да се изследва същността и свойствата на леда и да се знаят простите принципи и технически термини, които са обсъдени подробно в глави 11 и 12.
Фигура 3. Ледът се топи при 0 ° C
Когато водата замръзне, при 0 ° C, тя претърпява фазова промяна, т.е.превръща се от течност в твърдо вещество, известно на всички като лед. За да превърнете водата в лед, е необходимо да отстраните определено количество топлина и за да се разтопи отново, трябва да се добави същото количество топлина. Температурата на смес от лед и вода не се повишава над 0 ° C, докато целият лед се разтопи (фиг. 3). Определено количество лед винаги изисква същото количество топлина за сливането му; един килограм лед се нуждае от 80 kcal, за да се превърне във вода. По този начин латентната топлина на сливане на лед е 80 kcal/kg (фиг. 4). Това количество топлина винаги е еднакво за лед от чиста вода и варира много малко за лед от сладка вода от почти всеки търговски източник. Следователно ледът изисква много топлина, за да се стопи, или, с други думи, той има значителен запас от "студ" и това е една от причините, поради която той се използва толкова много в риболовната индустрия за охлаждане на леда.
Фигура 4. Количество топлина, необходимо за топене на леда
Ледът винаги е лед
Често се спори дали ледът, направен в едно пристанище, е по-добър от леда, направен в друго пристанище; ако естественият лед е по-добър от изкуствения лед; ако сладката вода е по-добра от морската; или ако съхраняваният лед е по-лош от пресния. Обсъждат се и достойнствата на различните видове лед: натрошен, люспест, тръба, поток и др.
Разликите между сладководния лед от различни източници са толкова малки, че са без значение за тези, които използват леда за охлаждане на рибата. Ледът, направен от тръбна вода, има същата охлаждаща сила като леда от дестилирана вода, а ледът, направен три месеца по-рано, е също толкова ефективен, колкото прясно приготвеният лед.
Запомнете обаче нещо, което е много важно. Ако част от леда вече е превърнат във вода, той ще е загубил голяма част от стойността си и смес от лед и вода никога не трябва да се сравнява само с равно тегло на леда. Не забравяйте също, че сравненията между различните видове лед трябва да се отнасят до равни тегла; две на пръв поглед еднакви количества лед могат да имат еднакъв обем, но различно тегло, а кубичен метър леден люк има много по-ниска охлаждаща способност, отколкото например кубически метър натрошен лед (Фиг. 5).