Кускус със зеленчуци традиционна рецепта или готина кухня

Гастрономически изкушения като хумус или кус-кус идват при нас от Северна Африка. Днес ще говорим за второто, ястие, което с течение на времето е завладяло нашите кухни. Вероятно ще го намерим в обичайния ни магазин, но може да бъде закупен и онлайн от Fair Trade. Опознайте го и го приемете на вашата маса!

Всичко, което трябва да знаете за кускус

Кускусът е основен продукт в арабската кухня. В Испания го познаваме поради близостта ни до Мароко, но е много популярен и в Тунис или Алжир, наред с други страни. Първото известно писание за това ястие датира от 13-ти век в книга, озаглавена „Кулинарна книга в Магреб и Ал-Андалус“.

Това са мънички зърна, приготвени от грис от твърда пшеница, въпреки че има и ечемик. Обичайно е да го ядете с пръсти: вземате шепи, формовани на малки топчета, преди да ги поставите в устата си. Въпреки че основата на тази яхния е една и съща, всяка държава има своите вариации. Например в района на Сахара го приготвят без зеленчуци или бульон. Обикновено се готви по празници или в Рамадан. Знаеше ли?

Освен това е чудесен източник на енергия благодарение на високото съдържание на въглехидрати и практически липсата на мазнини. Ако го консумирате цял, той ще ви осигури необходимите фибри за насърчаване на чревния транзит. Съдържа витамини от група В и витамин Е. Освен това ви осигурява минерали като желязо, фосфор, калций, калий, цинк и магнезий. Също така, за разлика от други храни, базирани на брашна, той е лесно смилаем. Какво повече можем да поискаме!

Традиционна рецепта за кускус

Приготвя се в тагин, специален глинен съд, който се състои от две части: горната част, която е вид комина с форма на комин, и долната част (наречена мергел), която съдържа всички съставки. Може да се готви и в машина за кускус от неръждаема стомана. От теб зависи!

Съставки

300 г кус-кус за справедлива търговия от Oxfam Intermón
1 чаша нахут
250 г пиле
250 г агнешко
1 глава лук
2 моркова
2 зрели домата
100 г тиква
1 ряпа
2 тиквички
¼ зеле
Шепа стафиди
Подправки (пресен джинджифил, кориандър и магданоз, черен пипер и шафран)
Сол
Екстра върджин зехтин

Разработване

Нямате тажин или кус-кус? Не бързайте, можете да го направите в голяма тенджера. Покрийте дъното с хубава капка масло и задушете нарязаното агнешко месо заедно с накълцаното кориандър, магданоз и домат за 20 минути. Добавете сол, черен пипер, шафран и настърган джинджифил на вкус. След това добавете нахута, който преди това се е накиснал за една нощ, и две чаши вода. Оставете го да се готви още 20 минути.