Куба, от държавни ресторанти до небцето чрез нормиране - Култура - COPE

Пилар Салас

Време за четене: 3 '09 септември 2018 - 11:23 Актуализирано 11:24

ресторанти

Кубинската кухня обединява наследството на културите, които са се следвали една на друга на острова, а също така и нейната скорошна история е изведена на показ: системата за нормиране, държавните ресторанти, недостигът на специалния период и неговото екологично наследство или революцията на небцето .

Madelaine Vázquez и Imogene Tondre преминават през тази история и нейните вкусове в "Куба", която Phaidon публикува на 13 септември - откривайки пред читателя гастрономия, която в момента е "в процес на преоткриване", отговаряща за техните и без това по-добре обучени готвачи и с стремежи към "постигане на международно признание".

Васкес казва на Ефе, че кубинската кухня е „кухня на синтеза, на междуетническо даване и приемане“, по-силно повлияна от миграциите, отколкото от нейната география, поради което рибата не е толкова изобилна в диетата, колкото може да се очаква на остров.

Хранителната култура на испанските колонизатори и готвенето на африканските роби бяха решаващи, но французите, които пристигнаха след хаитянската революция от 1791 г., също оставиха своето влияние, китайците популяризираха ориза, а американците дойдоха Coca-Cola и cubalibre, и тези, които са учили в Съветския съюз, се завръщат с рецепти като говеждо месо а ла Строгонов.

По същия начин политическите перипетии на страната са оставили своя отпечатък върху нейната кухня. След триумфа на революцията, през 1961 г. е създадена система за нормиране на храните с помощта на карта, която все още е в сила. „Той покрива част от енергийните и хранителни нужди на кубинското население, въпреки че в момента броят на хората, които допълват диетата си на паралелния пазар, е станал общ“, обяснява Мадлен Васкес.

Друг крайъгълен камък бяха държавните ресторанти, отворени между 1970 и 1980 г., за да "задоволят нуждите от обществена храна в Куба с ниски цени, но с проблеми с липсата на ресурси и компетентни специалисти".