Кръстосано замърсяване в кухнята как да се избегне разпространението на болести - Infobae
В кухнята, както и при толкова много други дейности, всички сетива са ангажирани едновременно с различни дейности. Рецептата, съставките, огънят, инструментите, водата, плотът, пода, графикът: всичко трябва да функционира като най-съвършената машина. В тази динамика фактор, толкова важен, колкото чистотата, никога не трябва да остава незабелязан. Но това се случва.
Ако не предприемете правилни хигиенни мерки при боравене с храна, рискувате да се разболеете от болести, известни като ETA, предавани чрез храна. Това, което причинява това разпространение на болестта, е кръстосаното замърсяване. Това е прехвърлянето на патогенни микроби по време на подготовката от замърсена храна (обикновено сурова) в чиста и е една от основните причини за хранително отравяне.
Патогенните микроби могат да бъдат намерени практически навсякъде, така че не е изненадващо, че те често се срещат в сурови храни като месо и зеленчуци. Но това не би трябвало да представлява проблем, като се има предвид, че с правилното готвене бактериите, присъстващи в храната, изчезват. Рискът е да има кръстосано замърсяване при извършване на препарати в кухнята.
Съхранението, готвенето, измиването на суровините, хигиената на приборите и персонала по време на подготовката са решаващи. Замърсяването на храните се случва, когато замърсители биологични (като бактерии, вируси и гъбички), физически (фрагменти от вирулана, стъкло, пластмаса, коса) или химикали (остатъци от торове, пестициди, дезинфектанти) преминават от една храна в друга.
Този конкретен микробен трансфер може да се случи пряко или косвено. Първият се случва, когато заразена храна влезе в пряк контакт с такава, която не е. Обикновено това замърсяване се случва както при готвене, така и в хладилник, от сурови храни до храни, които се консумират без предварително готвене, като сирена, салати и студени разфасовки, наред с други, или до препарати, които вече са готови за сервиране. Пример за това как може да възникне кръстосано замърсяване в хладилник е чрез накапване на течности от сурово месо върху готови за консумация храни. Суровата кръв в някои случаи съдържа бактерии, които пораждат хемолитично-уремичен синдром
От друга страна, непряко замърсяване възниква, когато прехвърлянето на замърсители става чрез посредници като прибори (ножове, дъски за рязане или съдове), лошо санирано оборудване (хладилник, фурна, микровълнова фурна), мръсни повърхности или лоша хигиена на тези, които ги манипулират. Например, като използвате същия нож, който докосва суровото месо, за да нарежете варена баница.
Това също е особено рисковано за целиакиите, които трябва да ядат диета без пшеница, ечемик и ръж (TACC). Приготвянето на рецепта без глутен с инструменти, контейнери или прибори, които са били в контакт с нея, може да доведе до кръстосано замърсяване. Оттук и необходимостта от целиакии за проверка на производствените процеси.
Хранителни болести
Те са условия, които са резултат от поглъщането на храна и вода, замърсени с биологични, химични или физични агенти в достатъчни количества, за да повлияят на здравето. Според Световната здравна организация (СЗО) този вид заболяване се конституира като „нарастващ проблем на общественото здраве в целия свят“. Замърсяването на храните може да се случи на всеки етап от процеса, както в производството, така и по време на консумация.