Кръстосано замърсяване с гвиацелия
Били сте диагностицирани с цьолиакия или друго свързано с глутена разстройство. Знаете, че трябва да избягвате пшеница, ръж, ечемик и продукти, получени от техните съставки. Но знаете ли за опасностите от кръстосано замърсяване?
Преди да започнете да приготвяте собствена храна без глутен у дома или да решите да се храните навън, е добре да знаете всички места в кухнята, където глутенът може да дебне. Не е нужно много глутен, за да се разболеете, само трохичка глутен е достатъчна, за да започне автоимунният отговор при хора с цьолиакия, дори ако симптомите не са налице. Много хора смятат, че кръстосаното замърсяване е една от най-трудните части за контролиране на безглутеновата диета.
От Guiaceliacos искаме да ви помогнем, като отговорим на някои често задавани въпроси, които могат да бъдат повдигнати по този въпрос.
Често задавани въпроси относно кръстосаното замърсяване
Какво е кръстосано замърсяване?
Кръстосаното замърсяване възниква, когато безглутенова храна е изложена или влезе в контакт със съставка или храна, съдържаща глутен, което я прави вредна за хора с целиакия или тези, които са чувствителни към глутен. Има много очевидни (и не толкова очевидни) източници на кръстосано замърсяване в дома и в ресторантите и други заведения за хранене. Има дори риск от кръстосано замърсяване, преди съставките да достигнат до кухнята, например по време на отглеждане, преработка и производствени процеси.
Първоначално може да изглежда предизвикателно да си спомните и да бъдете проактивни относно всички възможни източници на кръстосано замърсяване, подобряването на вашето здраве ще направи усилията полезни. Прочетете, за да разберете по-добре някои от тези източници и какво можете да направите, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
Храна, съдържаща глутен, не трябва да влиза в контакт с храна без глутен. Важно е да знаем условията, за да можем да разговаряме с готвачи и професионалисти в кетъринга, ако искаме да имаме добро преживяване, когато вечеряме далеч от дома.
Глутенът може да се скрие на много места, включително и в дома ви. Някои хора избират да поддържат напълно безглутенов дом, но за мнозина това не е възможно, особено след като пространството на къщата и бюджетът могат да повлияят на решението.
Най-летливата и вредна съставка може да бъде пшеничното брашно, което е много често в кулинарията. Препоръчваме да го премахнете напълно от кухнята и да го замените с оризово брашно или брашно от нахут, за да направите тестото. резултатът е много добър.
За направата на хляб, сладкиши, бисквити и сладкиши може да се замени царевично брашно, ориз, елда и др. Можете да видите нашите рецепти за брашно за хляб в блога.
Мога ли да използвам един и същ тостер за продукти без глутен и съдържащи глутен?
Кратък отговор: Не, не можете да използвате един и същ тостер както за продукти без глутен, така и за глутен.
Обяснение: Експертите по целиакия силно препоръчват да закупите отделен тостер за продукти без глутен, за да избегнете кръстосано замърсяване с храни, съдържащи глутен. На пазара обаче има „торбички за тостер“ за многократна употреба, които могат лесно да се използват за предотвратяване на кръстосано замърсяване. Те могат да бъдат полезни за пътуване и хранене в дома на приятел или роднина. Тостерните торбички не са надеждни и трябва да се внимава трохите от предмети, съдържащи глутен, да не попаднат в торбата. Също така е важно да запомните никога да не поставяте чантата в безглутенови ястия с храна, тъй като външната страна на торбите ще изложи останалите храни на какъвто и да е вид глутен, с който са били в контакт в тостера. Същите предпазни мерки трябва да се вземат при приготвянето на храни без глутен в скари и конвекционни пещи.
Мога ли да приготвя храни без глутен в конвекционни или грил фурни, които са били използвани за приготвяне на храни, съдържащи глутен?
Кратък отговор: Можете да го направите с повишено внимание, тъй като съществува голям риск от кръстосано замърсяване.
Обяснение: Конвекционните фурни използват вентилатор за циркулация на въздух около храната. Този процес може да причини кръстосано замърсяване, тъй като частиците глутен могат да бъдат издухани от вентилатора. Можете да използвате конвекционна фурна, която е била използвана за приготвяне на храни, съдържащи глутен, но само при условие, че държите храни без глутен добре покрити при готвене. Грил фурните също са приемливи, а използването на алуминиево фолио или чист тиган върху стелажа помага да се създаде бариера срещу трохи. Също така, не забравяйте да почиствате фурната старателно между употребите, дори ако няма видими трохи.
Мога ли да използвам същите гъби и кърпи за почистване на безглутенови съдове за готвене като тези, използвани за направата на предмети, съдържащи глутен?
Кратък отговор: Не, трябва да имате отделни гъби и съдове за готвене, за да почистите съдовете без глутен. Хартиените кърпи може да не са екологични, но с тях можете да почиствате и изхвърляте трохи, съдържащи глутен.
Обяснение: Глутенът не може да бъде дезинфекциран, така че всеки глутен, останал върху гъби или съдове, може да бъде прехвърлен в чинии, които иначе биха били чисти. Уверете се, че използвате и прясна вода, ако миете съдовете си на ръка, тъй като частиците глутен във водата могат да се прехвърлят и върху съдове, които иначе биха били чисти, когато ги изплакнете. Запазете съдовете, съдържащи глутен, за последно, когато миете съдове на ръка.
Въпреки че глутенът не може да бъде "измит", съдовете трябва да бъдат добре измити, за да се отстранят останалите частици. Сапунът за съдове, съчетан с топла вода, прави това много по-ефективно, отколкото просто поставяне на съдове под вода.
Мога ли да използвам същите прибори, които са били използвани за приготвяне или сервиране на храни, които съдържат глутен?
Кратък отговор: Не.
Обяснение: Прибори, използвани за намазване на масло, мед, майонеза, крема сирене и други подправки, ще изложат продукта на глутен, който след това може да се намаже върху хляб, палачинки и др. без глутен. По-безопасно е да имате отделни подправки и ясно да обозначавате подправките без глутен.
Семействата (или съквартирантите) могат да намерят за полезно да говорят за плюсовете и недостатъците на готвенето без глутен и трябва да изразят важността на признаването на грешки. Ако някой случайно потопи ножа си в безглутеновия буркан, ваша отговорност е да се уверите, че членовете на семейството или съквартирантите са добре информирани. Подобна ситуация може да се случи при „потапяне на хляба“ в сосове или салати. Ако някой потопи парче хляб, което съдържа глутен, в соса или салатата, това вече не е безопасно за някой с чувствителност към глутен.