Кошер Всичко, което трябва да знаете!
Кои животни са кошерни? Как трябва да се приготвя кошерна храна? И на първо място, защо трябва да ядете кошер?
Всеки, който е ходил в градове със значителни еврейски общности, вероятно се е наслаждавал на кошер хот-дог, кошер фалафел или кошер студени разфасовки. И така, какво се крие зад тази вкусна храна?
Еврейската дума „кошер“ буквално означава „подготвен“. Храните, които са разрешени от Тората и са приготвени съгласно еврейския закон, са кошерни. В този урок ще направим преглед на това, което прави храната „кошерна“, и в края ще разгледаме някои от философските основи на концепцията за кошер.
Кошерни видове
Тората (Левит 11: 3) установява характеристиките на разрешените животни като тези, които имат напълно разцепени копита и които също са преживни животни. Кошерните животни винаги са бозайници и тревопасни животни. Кошерните животни, които обикновено се ядат днес, са крава, коза и овца - а понякога и елени и биволи.
Тората изброява 24 забранени вида птици, а Талмудът обяснява, че наред с други знаци са забранени всички грабливи птици (лешояд, ястреб, орел). На практика днес ядем само онези птици, които имат установена традиция, че са кошерни - например пиле, пуйка, патица и гъска.
Що се отнася до „кошерните яйца“, те трябва да идват от кошерни видове птици (например пиле).
Тората (Левит 11: 9) учи, че кошерната риба трябва да притежава както плавници, така и люспи (перките помагат на рибите да плуват, а люспите са покривка на тялото). Дори ако рибата има само една люспа или перка, това е разрешено. Например рибата тон има много малко люспи, но все пак е кошерна. Други популярни кошерни риби включват лаврак, шаран, мерлуза, подметка, херинга, скумрия, пъстърва и сьомга.
Ракообразните (като омар и раци) и други видове черупчести (като миди) не са кошерни, тъй като нямат люспи. Освен това всички водни бозайници (като китове и делфини) не са кошерни.
И да, има кошерни сортове суши и хайвер - стига да са направени с кошерни подправки и с кошерни прибори (нож, дъска за рязане и др.).
Мнозина са изненадани да открият, че четири вида скакалци са кошерни (Левит 11:22). Всички останали насекоми обаче не са кошерни. Някой може да си помисли, че това има малко практическо приложение според съвременните ни хранителни навици. Но в действителност много листни зеленчуци (маруля, броколи) често съдържат насекоми и трябва да бъдат внимателно изследвани, преди да могат да се ядат. Някои плодове като малини и ягоди също могат да бъдат обезпокоителни. Равините са разработили специфични методи за правилна проверка на тези плодове и зеленчуци.
Кошерно клане
В допълнение към принадлежността към вид кошерно животно, кошерното месо изисква животното/птицата да бъде убито по начина, заповядан от Тората (Шечита) (Рибите нямат това изискване). В тази процедура, обучен кошер матадор (шоджет) реже трахеята и хранопровода на животното с много остър специален нож. Това също реже югуларната вена, причинявайки почти мигновена смърт с минимална болка за животното.
След като животното/птицата са били правилно убити, вътрешните му органи се проверяват за физиологични аномалии, които биха могли да направят животното некошерно (тареф). По-специално белите дробове трябва да бъдат изследвани за сраствания (sirchot), което може да е показателно за перфорация в белите дробове.
Животните съдържат много вени (например Guid HaNashé) и мазнини (хелев), които са забранени от Тората и трябва да бъдат премахнати. Процедурата за отстраняване се нарича "Nikur" и е доста сложна. На практика днес задните части на повечето кошерни животни просто се отстраняват и продават като некошер месо.
Тората забранява яденето на кръв от животно или птица (Левит 7:26); рибата няма това изискване. Така че, за да се извлече кръвта, цялата повърхност на месото трябва да бъде покрита с едра сол. Месото трябва да бъде кошеризирано в рамките на 72 часа след клането, за да се предотврати съсирването на кръвта (Алтернативен начин за отстраняване на кръвта е чрез изпичане върху перфорирана скара на пряка топлина).
Допълнителни забрани
1. Месо и мляко
Тората забранява яденето на месо и мляко в комбинация и дори забранява акта на приготвянето им заедно (както и извличането на полза от тази смес). Като защита, Мъдреците забраниха да ядете месо и млечни продукти по едно и също хранене или да ги приготвяте със същите прибори. Следователно, кошерната кухня трябва да има два отделни комплекта тенджери, тигани, чинии и сребърни прибори - единият за месо/птици, а другият за млечни продукти.