Кошчето за добре хранене ще спаси забравените местни храни Mexico America Edition Agency
Файлова снимка от 10 май 2017 г., която показва местно ястие с акацили, скакалци и червеи от маги, приготвено от готвача от Оаксакан Педро Ернандес, в Мексико Сити, Мексико. EFE/Архив
Биологичното и кулинарно разнообразие на Мексико натрупва такова гастрономично богатство, че е започнала инициатива за добро хранене за спасяване на местни храни, които са загубени.
Инициативата дойде от Националната комисия за познаване и използване на биологичното разнообразие (Conabio) и се състои в създаването на регионални кошници за добро хранене, където съставки и храни, които се консумират все по-малко, ще бъдат спасени.
Като се има предвид голямото биологично и кулинарно богатство, „възникна необходимостта от създаване на регионални кошници, които помагат да се идентифицират и преоценят автохтонните и местните храни“, обясни пред Efe биологът Махелет Лозада Аранда, изследовател в Conabio.
За да подготви регионалните кошници за добро хранене, Conabio призова експерти по биоразнообразие, храни и хранене, за да интегрира цялата информация, като вземе като ръководство „Плочата на доброто хранене“.
„Табелката за добро хранене“ насочва населението и улеснява избора и консумацията на храна, за правилен и адекватен хранителен режим според нейната култура, обичаи, нужди и възможности.
Този модел е включен в официалния мексикански стандарт NOM-043 на Министерството на здравеопазването, който също така насърчава комбинацията и вариацията на храните, за да осигури хранителни вещества на тялото и да избегне затлъстяването, диабета, недохранването и други заболявания.
Лозада, специалист по координацията на биологични и генетични ресурси на Конабио, обясни, че освен за задоволяване на хранителните нужди, тези регионални кошници ще разпознават видовете за ежедневна, традиционна, сезонна употреба и други, които са изложени на риск поради загуба на употреба.
С получените предложения „ще бъдат интегрирани няколко кошници, които са адекватни и свързани с митниците и самоличността на различните региони на Мексико“, добави специалистът.