Корейски кимчи, какво е това, произход, сортове и съставки
Актуализирано: 8 септември 2020 г.
Със сигурност понякога сте чували за кимчи, но звучи като нещо далеч, толкова далеч, че ни отвежда в Корея, откъдето произхожда. Всъщност това е корейското национално ястие par excellence, тъй като те приемат до 20 килограма от този продукт годишно на човек, без да се пренебрегва факта, че той дори е обявен от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, няма нищо.
Но каква точно е тази рецепта? Е, нито повече, нито по-малко от конгломерат от ферментирали зеленчуци което е много здравословно, много гъвкаво и може да се приема почти по всяко време на деня, от закуска до вечеря, за да придружава всяко друго основно хранене. „Кимчи е ферментирало ястие на зеленчукова основа, чиято основна съставка е зеле или китайско зеле (Baechu), но се състои и от други подправени и ферментирали зеленчуци“, казва Марта Виларино Санц, член на Професионалния колеж на диетолозите от Мадридска общност (CODINMA) и диетолог по медицинска онкология на болница Infanta Sofía в Мадрид.
Произход на корейски кимчи
Кимчи е роден през Корея преди няколко века като въпрос на оцеляване. Причината е поразителна, тъй като ферментацията беше представена като най-добрият метод за консервиране на зеленчуците през дългата зима, когато беше невъзможно да се съберат. „Основната причина за консумацията на зеленчуци по този начин е, защото през зимата ниските температури не позволяват производството им. Следователно, най-лесният начин за запазването им и най-ефективният метод за осигуряване на поддържането им през тези месеци е ферментацията, защото гарантира, че те се поддържат в оптимални здравни гаранции. Оризът е основата на корейската диета, но те се нуждаят от зеленчуци, които им осигуряват витамини и минерали. Тогава те изобретиха тази форма на поддържане, за да ги консумират през най-студения сезон и дори през цялата година ”, обяснява диетологът-диетолог Виларино.
В Корея произвеждат кимчи в големи количества, за да бъдат достъпни през цялата година.
Ето защо по време на посевните месеци в Корея семействата се събират, за да правят кимчи в големи количества, не напразно им служи за консумация през останалата част от годината. Спестявайки разстоянията, това е нещо като производството на испанското клане на свине, което се прави всяка зима в Испания, за да бъде снабдено с колбаси и шунки до следващата година.