Копър и целина
Тези два скромни, но ефектни зеленчука, чийто сезон на консумация продължава от ноември до май (в случая на целина, до юни), са идеалното допълнение за добавяне към салати, бульони и яхнии, тъй като в същото време те осигуряват определен аромат и вкус ., ще подобри храносмилането ни, без да добавя почти никакви калории и да осигурява витамини, минерали и фибри.
Сладък копър
Сладкият копър, който се консумира днес, е разнообразие от див копър, който се среща в изобилие в необработваеми полета, особено в района на Средиземно море. От дивата природа семената му се използват за храносмилателни свойства, а от култивираните семена и луковицата като зеленчук.
Хранителни свойства
Копърът има нисък енергиен прием, но е богат на въглехидрати и фибри. Приносът на витамини е скромен, но се откроява в състава си на фолати, витамин В3 и провитамин А, макар и в по-малко количество, отколкото в други зеленчуци. Що се отнася до минералите, в него освен калий има малки количества фосфор, магнезий и калций.
Това, което се откроява в състава на копъра е ефирно масло, анетол, което му придава характерната анасонова миризма. Анетолът се среща в цялото растение, но е особено концентриран в семената и на него се приписват храносмилателните и карминативни свойства на копъра. Анасоновият му вкус също може да се усети в луковицата, ако я приемаме прясна.
Много е подходящ за ...
Затлъстяването
Калоричната стойност е минимална, а високото съдържание на фибри осигурява усещане за ситост. Освен това съдържанието на калий улеснява елиминирането на течности.
Храносмилателната система
Консумацията на копър е много подходяща при метеоризъм и подуване на корема, тъй като благоприятства храносмилането на храната благодарение на етеричното си масло, богато на анетол. Освен това има слабително действие поради количеството фибри, които осигурява.
Сърдечно-съдови заболявания
Както всички храни, богати на фибри, той помага за контролиране на холестерола и неговия диуретичен ефект, дължащ се на калий, който е от полза за намаляване на кръвното налягане.
Диабет
Фибрите също са полезни за гликемичния контрол.
Подготовка
Луковицата копър добавя стойност към салатите със специалното си докосване на анасон и хрупкава текстура. Ако не сте много свикнали да го ядете и особено да мислите за деца, които бягат от нови вкусове, по-добре е да започнете, като го налеете много смляно и в малко количество. Съчетава се перфектно с всякакъв вид маруля, морков, цвекло, тестени изделия, кус-кус, ябълка, орехи и др. Задушен, вкусът му омекотява, но въпреки това придава специален аромат на всяко ястие. Той допуска същата подготовка като другите зеленчуци: пюрирани, печени във фурната, със сос бешамел, яхнии, с картофи и като гарнитура към месо или риба.
Поговорки
„Който види копър и не го изяде, дяволът е, че няма човек“. Е, не смятаме, че е толкова лошо, но поне нека опитаме, защото ще ни донесе добро.
„Копър през май, за коня“. През май свършва, ще трябва да мислим за смяна на зеленчуци до следващата есен.
Подобно на копър, целината расте диво във влажни и умерени райони. Отглеждането му за консумация датира от Средновековието, но много по-рано, в Китай и Гърция, неговите лечебни свойства вече са били известни. Самият Хипократ през 5 век пр.н.е. възхвалява диуретичните му добродетели.
Хранителни свойства
Целината несъмнено не е забележителен източник на енергия, тъй като съдържанието на вода в нея е 95%, всъщност тя е един от най-леките зеленчуци (16 калории на 100 грама). По-богат на витамини от копъра, той осигурява провитамин А, витамини С, В1, В2, В6 и Е. Що се отнася до минералните соли, звездата е калий; той също има значително количество натрий и по-малко калций, цинк и магнезий. Но това, което му придава диетичните и терапевтични качества, които го характеризират, са етеричните му масла с компоненти като апиол, лимонен, псорален и апиин.