Контрол на доставчици и получаване на суровини - хляб; Пица

Получаване на суровини Това е първата стъпка във веригата на производство на продукти във всяко предприятие и следователно трябва да го предприемем сигурност и с критерии, за да се гарантира безопасността на храните на нашите препарати.

Много е важно да знаем от кого купуваме и от какво гаранция ни дава или ние питаме и характеристиките и условията, на които трябва да отговарят различните храни или съставки. Не е същото да получавате сурова храна, както получавате преработена, пакетирана, насипна, охладена или замразена храна.

Ако не направим тази първа стъпка добре, ще започнем да губим контрол върху хигиената в нашата съоръжения Y. процеси. Не забравяйте, че качеството не е синоним на безопасността на храните и че суровите храни носят със себе си значително микробно замърсяване „произход“, което трябва да започнете да „държите настрана“ от самото начало.

Крайната цел на a добро управление на доставчиците и получаване на суровини се състои от допускане само на продукти, които не могат да застрашат нивото на хигиена на съхраняваните или преработени храни и следователно здравето на потребителите.

Какви заплахи можем да открием?

Наличие на насекоми в суровини, главно в насипни брашна.
Наличие на микроби и/или паразити в доставената суровина. Както вече беше обяснено, това обстоятелство е неизбежно в суровите храни, което не е извинение за тях да стигнат до нас при възможно най-добрите условия.
Наличие на фитосанитарни продукти в получените продукти.
Размножаване на микроби, тъй като суровините не са запазени в хладилник, в тези, които го изискват.
Замърсяване на суровините чрез манипулатори, мръсни повърхности, самото превозно средство, контакт със земята и др.
Наличие на почва в растителните продукти.
Наличие на елементи, чужди на продуктите (метали, парчета опаковка, картон, въжета, ...) главно в насипно брашно.
Придобиване на повреден или бит пол.

Изображение от Oldmermaid от Pixabay

Как да продължим?

На първо място, трябва да има независима зона, отделена от зоната за обработка и съхранение, за да се приемат суровините.
Освен това трябва да има лице, което да отговаря за споменатия прием, като гарантира, че се спазват условията на суровините, както и условията за транспорт.
Поддържане на приемната в подходящи условия за почистване и дезинфекция, за да се предотврати замърсяването.
Придобиване на продукти, които отговарят на законовите разпоредби, чрез адекватно одобрение от нашите доставчици.
Проверка на етикета и здравната маркировка (в продуктите, които го изискват) и целостта на контейнерите.
Проверка на степента на свежест на суровините и тяхната цялост (например отхвърляне на яйца със счупена черупка)
Бързо запазване на суровините, които го изискват в хладилното оборудване.
Избягвайте директния контакт на разопакованите суровини с ръце, прибори или всякаква повърхност, която може да ги замърси.
Избягване по всяко време на пресичане на линии, т.е. съвпадение във времето на влизане на суровини в рецепцията и излизане на боклука от кухнята.
Контролиране на температурата в продукта в момента на получаване.
При листните зеленчуци премахнете най-външните листа, преди да въведете рода в камерата.
Изхвърляне на повредени или бити продукти.
Прилагане на добри практики за боравене и лична хигиена
Прилагане на програми за почистване.