Консумирането на излишък от калории води до увеличаване на килограм телесни мазнини Отговори тук
Моят „учебник“ за здравето казва, че един килограм (454 g) мазнина съдържа 3500 [кило-] калории (14 000 kJ). Не предоставя справки за тази статистика.
Калорията е мерна единица, която показва количеството енергия, получено от храната или изразходвано чрез активност. Всеки път, когато консумирате 3500 повече калории, отколкото тялото ви е необходимо, за да поддържа теглото, вие качвате половин килограм съхранена мазнина. За разлика от това, всеки път, когато тялото ви изразходва допълнителни 3500 калории, вие губите половин килограм мазнини.
Въпреки това не можах да намеря никакви резултати, когато търсих онлайн, за да проверя тази връзка към достоверен ресурс, нито можех да намеря такива, които отричат връзката с достоверен ресурс. В него се посочва, че изгарянето на половин килограм мазнини изисква създаване на диетичен дефицит, който ще консумира 3500 калории. Изглежда, че в много онлайн източници има предположение, че 3500 калории са приблизително еквивалентни на един килограм мазнини. Гледам:
Последните две връзки правят нереферираното предположение, че един паунд се равнява на 3500 калории, докато първите две изглежда подлагат на съмнение достоверността му и в същото време го оправдават.
Какво всъщност се случва тук? Е килограм мазнина, еквивалентен на 3500 калории?
(Поставям „учебник“ в кавички, защото в миналото тази книга е била напълно невярна относно информацията и има тенденция към връзки към неофициални здравни уебсайтове, публикации в блогове и таблоиди в своите препратки.).
Отговори
Първо, важно е да запомните, че етикетирането на храните не е особено точна наука. Освен ако не са изкуствено произведени, повечето храни са обект на регионални или сезонни колебания в енергийното съдържание. Регламентите за етикетиране на храните обикновено определят, че въглехидратите и протеините имат енергийна плътност 4 kcal/g, а мазнините 9 kcal/g. Регламентите на САЩ могат да бъдат намерени тук, регламентите на ЕС са тук, а други страни вероятно ще работят под същия номер.
Ако приемем, че „съхранение на мазнини“ при назначаването ви е разговорен израз за мастната тъкан, следващият важен въпрос е съдържанието на мазнини в мастната тъкан. Точният състав на мастната тъкан варира значително при хората, но често съм виждал 87% да се използват за средното съдържание на липиди (мазнини). Този номер се използва, например, в статията на Уикипедия за мастната тъкан, той се използва и в тази книга и тази статия, но без никаква препратка към източник за този номер. При изследване на научните изследвания повечето публикации цитират много по-ниски цифри, например Джордж Л. Бейкър: Състав и възраст на човешката мастна тъкан и откриват, че съдържанието на липиди е между 40% и 75%:
Съдържанието на липиди в мастната тъкан представлява само около 40% от теглото на мастната тъкан в неонаталния период и се увеличава с увеличаване на възрастта до 75% при възрастния. Концентрациите на вода, азот и ДНК намаляват с възрастта.
Но ако останем с енергийната плътност от 9 kcal/g и приемем, че мастната тъкан съдържа 87% мазнини, един килограм (454 g) мастна тъкан ще съдържа 395 g мазнина, което отново съдържа 3555 kcal енергия (доста близо до Твърдението). Също така често се приема, че 1 g мазнина съдържа 37 kJ енергия (друга оценка, която не е еквивалентна на 9 kcal). Използвайки тази оценка, 395 g мазнини ще съдържат 14 615 kJ енергия, което превръща в калории е 3,491 kcal и дори по-близо до твърдението.
Намерих и тази публикация: „Кевин Д. Хол: Какъв е необходимият енергиен дефицит за единица загуба на тегло?“, в която точното твърдение („изисква се 3500 ккал енергиен дефицит на килограм загуба на телесно тегло“) се сравнява с по-точна оценка и данни от реалния свят. Поне за тестовите субекти, използвани в тази статия, действителният енергиен дефицит, необходим за един килограм загуба на телесно тегло, варира от 1300 kcal до 4000 kcal.