Консервиране на храната при охлаждане и замразяване; Aizea;, консултации по хранене и
Един от най-важните аспекти на безопасността на храните, особено в кетъринг услугите, е контролът на температурата за правилното запазване на храните. Оборудването за охлаждане и замразяване е едно от основните елементи за поддържане на безопасността на храните.
Знаете ли как да извършите правилно съхранение на храни, за да предотвратите опасности? В тази статия ще научим малко повече за запазването на храната при регулирани температури.
Основни причини за разваляне на храната
Процесите, които причиняват разваляне на храната, могат да бъдат физически, химически и микробиологични:
- Процеси физически: повлияват аромата и вкуса на продуктите.
- Процеси химикали: например окисляването на мазнини, което води до застояване на продуктите.
- Процеси микробиологичен: се дават от действието на патогенни микроорганизми, които причиняват влошаване на качеството на продуктите.
Бактериите са най-честата причина за хранителни заболявания. Бактериите не могат да се видят, така че ако дадена храна е замърсена, в много случаи това не променя външния си вид.
Как бактериите попадат в храната?: може да пристигне през манипулатор (ръце, нос, уста), например неправилно почистване на прибори и повърхности (ножове, подове), чрез използване на непитейна вода, чрез въздух и прах, чрез животни (мишки, мухи ... и т.н.). Обучението на боравещите с храна е от съществено значение за предотвратяване на възможни опасности в храната.
Значението на температурата
Трябва да приемаме, готвим и поддържаме храна на подходяща температура.
- Готвено: 60ºC до 65ºC. Много бактерии умират, НО НЕ ВСИЧКИ!
- Опасна зона: 10ºC до 60ºC. Бактериите растат бързо. Храната трябва да се избягва при тези температури.
- Охлаждане: 0ºC до 10ºC. Бактериите се размножават много бавно
- Замразяване: -18ºC до -30ºC. Бактериите не могат да се размножават, но не умират. Ето защо, когато продуктът се размразява, те растат отново.