Колагеновият бульон за костите ползи и много повече
Костите и други части на животни (опашка, крака, кожа, глава, бодли и др.) Са били използвани от векове в кухнята на множество култури и народи, за да се правят средства или бульони, с които да се подобри вкуса на ястията. Попитайте всеки готвач и той ще ви каже, че те са ключът към много рецепти. По-малко хора обаче осъзнават невероятните ползи от домашния костен бульон. И то е, че съдържа определени ключови хранителни вещества за здравето; хранителни вещества, които са много трудни за намиране в други храни, като колаген, от съществено значение за създаването и регулирането на повечето тъкани (проучване и проучване): кожа, хрущяли, връзки, сухожилия, кости, кръвоносни съдове и дори роговицата.
Традиционно ние ядяхме цялото животно: кожата на пилето и други птици, хрущялите на ушите, сухожилията и желатина на разфасовките от месо като скакателен съд (ossobuco) и волска или свиня опашка. Днес обаче повечето от нас искат чисто месо и това ни кара да консумираме само мускулите. Последица: липса на протеини като колаген и аминокиселини като глицин. И е, че мускулите са много богати на аминокиселината метионин и колкото повече метионин консумираме, толкова повече глицин тялото консумира, за да го използва, което поддържа този дефицит.
Най-важното е, че поддържате, че костният бульон е невероятен източник на колаген (вид протеин, който съставлява 25-35% от тялото) и единственият естествен (без да се броят добавките), освен ако не започнете да ядете мазни и желатинозна опашка, ухо, кожа, стъпала и порязвания.
Повече от консоме: Potosi на хранителни вещества
В зависимост от вида на костите, които използвате, времето и начина на готвене, костният бульон може да бъде невероятен източник на множество хранителни вещества. Нека видим най-важното:
Колаген: Колагенът е най-разпространеният протеин в организма и един от най-важните на структурно ниво. Именно "лепилото" държи тялото ви заедно. Кожата, чревната стена, костите, хрущялите, сухожилията и ставите зависят от колагена за добро здраве и поддържане на здравина, но гъвкавост. Всъщност имаме повече колаген в организма, отколкото всеки друг вид протеин. Грам за грам по-силен от стоманата! Богат източник на хранителни вещества
Желе: желатин (да, този, който купувате на чаршафи в супермаркета) не е нищо повече от „разложената“ (хидролизирана) форма на колаген и с практически същия състав (проучване). Оставете бульона да се охлади в хладилника и ако на следващата сутрин всичко е желатин, бинго! Имате гарантирана доза колаген.
Гликозаминогликани: те са въглехидрати (въглехидрати) от решаващо значение за доброто състояние на съединителната тъкан и синовиалната течност, лубрикантът, който заобикаля ставите.
Глициния: това е несъществена аминокиселина (т.е. на теория тялото може да я произвежда, без да е необходимо да я поглъща чрез храната), но е важно за организма да произвежда колаген и е известно (проучване), че ние сме не е в състояние да произведе оптимални количества, особено за ситуации като наранявания или възпаления в ставите, сухожилията, връзките или заболявания като ревматоиден артрит (проучване). Глицинът също е невротрансмитер
Пролин: желатинът и колагенът са най-добрите източници на тази условна аминокиселина (не е съществена, но чиито оптимални нива зависят от нашата диета), която е жизненоважна за регенериране на кожата и раните и помага на сърдечно-съдовата система, като защитава стената на вените и артериите.
Глутамин: аминокиселина, която наред с други функции гарантира правилното функциониране на клетките на чревната стена (проучване) и имунната система (проучване).