Кой е най-здравословният вид захар
Бяла захар, кафява захар, панела, кокосова захар, сироп от агаве, стевия. Проверяваме дали има хранителни разлики между различните търговски опции за подслаждане
Тази супена лъжица захар, която добавяте към кафето си, не е това, за което трябва да се притеснявате най-много, когато изчислявате количеството сладко, което пиете ежедневно. Според данни на Испанската агенция за безопасност на храните, в Испания се консумират средно 111,2 грама захар на ден. Тази сума е в четирикратно по-голяма от тази, посочена в насоките на Световната здравна организация (СЗО), която препоръчва не надвишава 10% от общия калориен прием от свободни захари (или дори 5%, ако се желаят по-големи ползи за здравето). Може би този процент не изяснява нищо. Всъщност, както обяснява Елена Агилар, диетолог-диетолог от Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид (Codinma), за да се изчисли максимално препоръчителното дневно количество за всеки човек, количеството енергия, препоръчано според възрастта, трябва да се вземе предвид физическата активност сметка и пола на лицето. Но получаването на идея може да следва общото правило, което според насоките на СЗО препоръчва максимум 25 грама на ден (5 десертни чаени лъжички) за консумация от около 2500 kcal/ден.
Можете ли да разграничите видовете захар?
Ако сте прочели внимателно препоръката на СЗО в предишния параграф, ще видите, че в нея се прави конкретна препратка към „безплатните“ захари. Ето защо експертите потвърждават, че не е толкова важно да се обърне внимание на разликите между бяла захар, кафява захар, панела, кокосова захар, сиропи, сиропи или дори сред други уж по-здравословни модалности, които всъщност се различават по своя произход и форма на извличане . Това, което наистина има хранително значение, е диференцирането насвободни захари от вътрешни захари.
The свободни захари, Както е обяснено от доктора по хранене Елена Агилар, те се добавят към даден продукт с някаква цел, било то органолептичен (вкус, аромат.) Или технологичен (за улесняване на обработката, намаляване на киселинността, преброяване на продукта или помощ за неговото опазване). Тук са включени и тези, които присъстват естествено в меда, сиропите, плодовите сокове и концентратите на плодови сокове.
The вътрешни захари те идват естествено от храната. Такъв е случаят с лактозата в млякото или фруктозата в плодовете и зеленчуците. „Въпреки че тези видове храни съдържат захар в състава си, това не означава, че трябва да се откажат от тях, а точно обратното. Матрицата, в която се съдържа, и хранителният принос, който имат заедно, ги правят хранително интересни храни “, уточнява той. Разбира се, както си спомняме, когато говорим за свободни захари, СЗО посочва, че фруктозата в меда е включена в ограничението на консумацията на захар.
И същото се случва със соковете, тъй като Елена Агилар обяснява, че е за предпочитане плодовете да се консумират в естественото им състояние, отколкото да се приемат като сок, дори и да са естествени и прясно изцедени. „Елиминирането на диетичните фибри причинява промени в матрицата, в която се съдържа вътрешната захар (фруктоза) и това я прави по-малко подходящ вариант“, обяснява той.
Захар дори в супата
Но да се върнем към онази чаена лъжичка кафе захар. Ако в началото на тази статия казахме, че това би трябвало да бъде най-малкото притеснение, това е така, както предупреждава CODINuCoVa, че чаената лъжичка е нищо в сравнение със захарите, които откриваме в ултра обработени храни и това обикновено остава незабелязано от потребителите, както пояснява Паула Креспо, президент на CODINuCoVa, която потвърждава, че в момента не е задължително хранителната промишленост да предупреждава за високия процент на захари, който нейните продукти включват.