Към богатия "oricio"; Хранене на живо

Хранене живо
Въпреки че Астурия може да е известна от гастрономическа гледна точка за фабада или сайдер; Има храна, чиято консумация на малко места е толкова дълбоко вкоренена, както тук, и това е морският таралеж, „орисио“ за астурийците. Този вид е защитен в Испания и въпреки че не е застрашен от изчезване, през последните години са разработени планове за отглеждането му.

Морският таралеж принадлежи към семейство ехинодерми. На гръцки "конски" означава шипове, а "дерма" означава кожа. Има много видове, но най-консумираният е paracentrotus lividus.

Той има някои особени характеристики, като например факта, че е един от най-дълго живеещите видове, който съществува, той може да живее повече от 100 години. Това животно няма очи и те различават светлината чрез сензори на краката му. По-малките бодли са отровни и могат да причинят много болезнени лезии при докосване. Формите на тялото на таралежите са много разнообразни, някои са кръгли и бодливи като кестен, други са по-плоски. Въпреки бодлите си, те са вкусна храна за раци, тюлени и дори за някои птици.

Те растат добре на галисийските брегове, където се придържат към скалите и се хранят най-вече с червени водорасли, охлюви и миди. Въпреки това, в Галисия консумацията му не е дълбоко вкоренена, напротив, в Астурия, където в началото на март дори имаме фестивала на Орисио. През последните години потреблението му се увеличи в Каталуния и Кадис. Извън нашите граници японците опаковат месо в оранжев цвят, в дървени кутии, които предлагат висока цена на пазарите. В Астурия и Сицилия хайверът от хвощ отдавна е разширен до консерви. А също и мусът или пастетът. Използването на морски таралеж във висшата кухня, естествена или консервирана, се увеличава.

Смята се, че те вече са били взети през неолита. По-късно гърците го консумират като аперитив, за което има доказателства в писанията на Аристотел. Те са открили останки от черупки от таралеж в Помпей и римляните са ги яли подправени с оцет, магданоз и мента.

В момента има възможност за получаване на колаген от морски таралеж. Това проучване обяснява как те имат мека тъкан, богата на колаген около устата.