Ключовете за безопасността на храните; Хранителен съвет
- Марина Муньос Червера -
Безопасността на храните е от съществено значение за запазването на нашето здраве.
Запазването и приготвянето на храната ни по хранителен начин е от решаващо значение, но също така трябва да бъде здравословно във всяко отношение, тоест важно е да знаем как да подходим към въпроса за нейната безопасност. За да се храним добре, трябва да започнем от здравословна и хигиенична храна. Тя е в основата на нашата хранителна диета.
Храната ни подхранва, но също така може да предава болести и това е постоянна борба за общественото здраве във всички страни по света и това все още се развива в някои развиващи се страни, въпреки факта, че напредъкът се отбелязва всеки ден.
Най-тревожните проблеми, свързани с безопасността на храните, според СЗО са следните:
- Разпространението на микробиологичните рискове (включително бактерии като салмонела или ешерихия коли).
- Химически замърсители в храните.
- Оценка на новите хранителни технологии, като генетично модифицирани храни.
- Създаването в повечето страни на стабилни системи, които гарантират безопасността на храните и гарантират безопасността на световната хранителна верига.
СЗО публикува през 2007 г. информативна брошура с ключовете или ключовете, необходими, за да можем да отворим всяка от вратите на подходяща храна от нейното придобиване до консумацията.
Защо храната трябва да е безопасна?
„Безопасно“ означава, че няма да ни навреди.
Според данните на СЗО (2009) всяка година в света умират 1,8 милиона души в резултат на хранителни болести, повечето от тях поради диария, причинена от замърсена храна.
Сокът, който ни продават на улицата и който се съхранява в преносим хладилник с лед, не изглежда нездравословен, но може да бъде много замърсен, тъй като не знаем колко часа е приготвен и съдържа много захар, което благоприятства размножаването на микробите.
Емпанадите или други видове храни, които ни се продават, пътуващи без подходящи хигиенни условия, не изглеждат нездравословни, но може да са отговорни за сериозно заболяване, което по-късно не знаем на какво да го припишем.
Не трябва да се задоволяваме с нищо за ядене, трябва да сме сигурни, че храната, която ядем, няма да ни навреди.
Терминът "безвреден" се отнася до всичко, описано по-рано, тоест прилагано към храната, означава, че е "здравословно" и не само от хранителна гледна точка.
С какво е замърсена храната?
Храната се замърсява с микроби или микроорганизми, които не виждаме, но присъстват навсякъде; Има някои места, където те са особено в изобилие, като например на сушата, във вода, в изпражненията на хора и домашни животни, които живеят с нас, в мухи, плъхове и други гризачи, в ръцете ни при докосване на пари или други различни предмети, в коса и нокти на домашни животни, които живеят с нас и др. Има безброй източници на произход на тези микроорганизми, вредни за здравето, тъй като те потенциално могат да замърсят храната ни.
Сега, след като тези микроскопични бъгове достигнат храната чрез нашите ръце, коса, нокти или други източници, те започват да се размножават, особено ако им е удобно, което се случва, когато има влага, топлина, вода и те също имат достатъчно време за това . За патогените тези описани елементи са рай, в който, ако имат време, тяхното размножаване е неограничено. За да ни даде представа, бактерията за 6 часа може да надхвърли 16 милиона потомство.
Има някои бактерии, които, за да бъдат патогенни, т.е. да причиняват болести, трябва да се размножават много, но други не се нуждаят от толкова много числа, за да причинят щети.
Не само бактериите са патогенни, има и вируси, които, макар и да не се чувстват много комфортно във вода или храна, ги използват като средство за достигане до тялото ни, място, където им е много удобно и се размножават с лекота.
Какви са ключовете за безопасността?
Всеки от ключовете, които ще опишем, има много възможности за придобиване на хранителни болести, но ако ги знаем всички, можем да запазим спокойствие.
1.- Поддържайте чистота.
2.- Отделете сурово от варени храни.
3.- Гответе напълно.
4. - Поддържайте храната на безопасни температури.
5. - Използвайте безопасна вода и суровини.
Поради дължината на темата ще разгледаме всеки от ключовете поотделно, по този начин можем да се задълбочим във всяка от важните теми.
Мисля, че шести ключ може да бъде информацията, защото благодарение на нея ние осъзнаваме необходимостта да прилагаме предишните. Затова ще разберем защо е толкова важен въпрос.