Ключове, за да направите пържената риба здравословен вариант Diario Sur
Може ли пърженето да бъде диетичен вариант за обмисляне? Днес това е истинско нарушение на добрите кулинарни практики, препоръчани във вашия здравен център
Могат ли пържените храни да бъдат диетичен вариант за обмисляне? Днес използването на тази кулинарна техника е истинско нарушение на добрите кулинарни практики, препоръчани във вашия здравен център. Името му изглежда свързано с други с дълга криминална история като „бърза храна“, калории, мазнини ... Всъщност, това ни напомня за стилове и начини на хранене, типични за други географски ширини, които почти имат гравиран „Юнион Джак“ техния произход. Да не говорим за най-емблематичната храна с този вид приготвяне, пържени картофи, които самите американци наричат „пържени картофи“ и със сигурност дори ще произхождат от северната ни съседка или дори от Белгия, където имат статут на национално ястие. Изглежда като валиден аргумент, но вярно ли е? Ами истината е, че не.
Ако говорим за пържене, трябва да помислим за страните, граничещи със Средиземно море и това има смисъл. Зехтинът е основният камък на цялата средиземноморска диета, неговото разширение от Изток включва всички страни, като основният му производител е, най-западната от тях, Испания. Така че изглежда логично, че тази техника не е била чужда за тази среда и постоянството на нейното използване в Древен Египет или Римската империя го удостоверява. Бихме могли да сме по-смели и да си спомним географското място, където картофите са дошли в Европа. Андалусия звучи ли ви познато? Да, онова място, пълно с маслинови дървета и масло, не може ли това да е мястото, където са измислени много англосаксонските пържени картофи?
Какво всъщност е пърженето?
Виждаме, че пърженето не само не е чуждо на най-добрата диета в света, но се намира в собствения си произход, така че не е толкова лошо, колкото посочват много ръководства.
Какво се случва вътре в храната, когато я пържим? Е, това, което наистина се случва, е, че го приготвяме в собствения му сок. Температурата на маслото създава почти мигновена кора на повърхността на храната, тази бариера предотвратява проникването на мазнини, но има пренос на топлина. Тази топлина изпарява вътрешната вода, генерирайки готвене, без да изсушава тъканите, сякаш е риба със сол или папилот.
По този начин храната не страда прекомерно и количеството масло не е толкова, колкото може да се мисли, но разбира се, като че ли е политически вариант, пърженето може да бъде извратено и тогава се появява страховитата фританга.