Кисело мляко оригиналната здравословна храна - Western New York Urology Associates, LLC
Никой не знае със сигурност кога киселото мляко се появява за първи път на кулинарната сцена, но прогнозите сочат, че пристигането му е настъпило рано в земеделието. Първият запис за възможните ползи за здравето от киселото мляко е през 16 век. Султанът на Османската империя изпратил своя лекар с торба кисело мляко на френския крал Франциск I, за да излекува чревно разстройство. Подейства и така се роди репутацията на киселото мляко като здравословна храна. Скоро след това хората започнаха да възхваляват здравословните ползи от киселото мляко, защото според тях то лекува много и различни заболявания.
Киселото мляко се прави от мляко; може да се използва пълномаслено, нискомаслено или обезмаслено мляко. Към млякото се добавят живи бактерии, известни още като култури. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus са две култури, необходими за продукт, който отговаря на законовото определение за кисело мляко. Някои производители добавят и други бактерии. След това сместа се инкубира; времето и температурата ще определят вкуса, консистенцията и киселинността.
Бактериите в киселото мляко са известни като пробиотици или приятелски бактерии. Проучванията показват, че тези пробиотици могат да осигурят редица ползи, включително предотвратяване на диария на пътниците, диария, свързана с антибиотици, и други форми на храносмилателна инфекция и евентуално укрепване на имунната система срещу респираторни инфекции.
Киселото мляко е с високо съдържание на калций, минерал от съществено значение за здравите кости. За възрастни препоръчителният дневен прием на калций е от 1000 до 1200 mg (милиграма) в зависимост от възрастта, пола и бременността. Препоръките варират според възрастта за деца, започвайки от 200 mg за новородени до 1300 mg за юноши. Чаша кисело мляко с осем унции може да осигури 42% от дневните нужди.
Киселото мляко е чудесен начин да си набавите протеин. Протеинът се състои от аминокиселини, девет от които са от съществено значение. От съществено значение означава, че тялото не може да синтезира аминокиселината; следователно трябва да е в храните, които ядете. Протеинът в киселото мляко е пълноценен: това означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини.
Освен това киселото мляко е отличен източник на рибофлавин, калий и витамин В12. В зависимост от вида на киселото мляко, което изберете, можете да получите хранителните ползи без много мазнини, калории и холестерол.
| Калории | 110 | 170 | 220 |
| Общо мазнини (g) | 0 | две | 8 |
| Наситени мазнини (g) | 0 | 1.5 | 4.5 |
| Холестерол (mg) | 0 | 10 | 30 |
| Натрий (mg) | 160 | 130 | 120 |
| Калий (mg) | 510 | 440 | 390 |
| Въглехидрати (g) | 16. | 30 | 31 |
| Протеини (g) | 10 | 9 | 8 |
| Калций (%) | 35% | 55% | 30% |