Кичари, пълната плоча на боговете

Храната за йоги par excellence, кичари (известен също като khichdee, khichadi, khichuri и други имена в Индия) е като паеля в испанския Левант: всеки регион има свой вариант. Пише Агнес Перес.

Той представлява пълноценно ястие на ниво хранителни вещества, тъй като съчетава въглехидрати (ориз), протеини (дал или бобови растения), липиди (избистрено масло или гхи, или ако не можете да го намерите или използвате, екстра върджин масло) и витамини и минерали от различни зеленчуци.

The кичари Помага за засилване на храносмилателния огън, изгаряне на мазнини и детоксикация на тялото. Прави се, според аюрведическата традиция, с различни подправки в зависимост от това дали искате да повлияете на една или друга доша, за да балансирате трите доши.

За да се балансира Вата, нейната текстура трябва да бъде по-набита, времето за готвене е по-дълго (1 час или повече), като в края се добавя топеното масло и прясно смлян пипер.

За да балансирате Pitta, намалете количеството джинджифил и добавете още семена от кориандър и пресен нарязан кориандър. Времето за готвене също е дълго.

За да се балансира Kapha, количеството джинджифил, черен пипер и подправки като цяло трябва да се увеличи. От друга страна, не е препоръчително да се добавя гхи и употребата на сол трябва да бъде ограничена. Времето за готвене може да бъде по-кратко (по-малко от 1 час).

Kichari обикновено се сервира с друго индийско ястие, наречено "kadhi", в което малко количество нахутено брашно се приготвя с подправки и заквасена сметана. Вероятно Кадхи се споменава за първи път в Бхва-Пракша (аюрведичен трактат, съставен от Бхва Мисра през 1550 г.). Както при кичари, разнообразието от видове и начинът на приготвяне на кадхи може да варира до известна степен в зависимост от региона на Индия.

Рецепти

Кичари

200гр кафяв ориз басмати
200gr mung dahl (mung фасул)
лук
праз
два моркова
чаша карфиол
1 тиквичка
1 копър
1 супена лъжица куркума мока
1 супена лъжица кимион мока
½ супена лъжица смлян черен пипер мока
1 супена лъжица джинджифил мока
пресен кориандър
морска сол
сусамово масло или гхи

Измийте и накиснете mung dahl за поне 8 часа.
Измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
Леко запържете подправките за няколко секунди
Добавете и задушете зеленчуците в сусамовото масло с морска сол, докато се покрият с много вода.
Оставете да заври и добавете дал. Гответе, докато далът омекне.
Добавете предварително измития ориз и продължете да готвите, покрит, докато омекне. Трябва да има кремообразна текстура и дал да бъде отменен.
Нарежете пресния кориандър и го поръсете върху кичари.
Традиционно се сервира също с кадхи или супена лъжица прясно сирене кварк, за да противодейства на пикантния вкус. Който не пие млечни продукти, може да го замести със соево кисело мляко.