Кефир страхотна мандра
Кефирът е модерен пробиотик и „суперхрана“ с невероятни свойства и разнообразни ползи за здравето.
Добави към любими
Кефирът, млечно ферментирал от кавказки земи, е продукт със собствена личност, в която богатият му терапевтичен потенциал повече от компенсира уникалността на киселия му вкус. Той е и един от най-добрите съюзници за чревните микробиотици и следователно за нашето цялостно здраве.
Въпреки че е преведено като „чувствам се добре“, различни автори твърдят, че най-близкият превод на термина кефир е "благословия", Намеквайки за добродетелите, които в продължение на хиляди години се приписват в кавказките земи на ценен продукт, който се получава лесно, който днес не бихме се поколебали да класифицираме като „суперхрана“.
До такава степен, че около това ферментирало мляко, много модерно в света на гастрономическите иновации и търсенето на здравословни хранителни ресурси, са създадени дори митове, които приписват произхода си на дар от боговете, наказвани във времена, минали от разпространението на вашето подготовка. Нека не забравяме, че дълголетието на тези народи е свързано с тяхното потребление.
Приблизително, можем да опишем кефира като течно кисело мляко, въпреки че има малко по-кисел вкус, чиято дебелина може да варира, но без никога да достигне солидността на традиционното кисело мляко. Този бял крем се получава от ферментацията на пълномаслено мляко чрез гранули с размер, който варира от този на оризово зърно до този на череша, нодули, които имат вид на карфиол, въпреки че тяхната консистенция е доста желатинова.
Изправени сме пред симбиотично съединение, в което съжителстват бактерии и дрожди, преплетени с протеини и мазнини, които при потапяне в мляко генерират кремообразна полизахаридна матрица, образувана от глюкоза и галактоза, известна като кефиран. Всъщност в кефира има две ферментации: бактериална млечна продукция, подобна на тази на киселото мляко, и алкохолна поради дрожди като бира и вино, което предполага, че кефирът може да има до 2% алкохол и почти незабележима карбонатна точка.