Каша, дуели и загуби или печена котка какво ядоха Дон Кихот и Санчо Панса The HuffPost

Храната е важна. Много важно. Толкова е фундаментално, че много книги пресъздават вълнуващи деликатеси и ястия на страниците му: сиренето на Лазаро и слепеца от Ел Лазарило де Тормес, пилешката супа от Гордостта и предразсъдъците, доматената супа и масленото бире от книгите от детството на Петимата и Седемте, гълъбовата баница (и различните деликатеси) от Песен на огън и лед, ябълката от Снежанка, оризът с пържени бананови резени от Сто години уединение. и, разбира се, храната на Дон Кихот, шедьовърът на литературата. Просто трябва да запомните как започва:

"На място в Ла Манча, чието име не искам да си спомням, неотдавна в корабостроителницата живееше благородник от копието, стар щит, мършав роцин и бягащ хръток. Саксия с нещо повече крава, отколкото овен, пръски тях повече нощи, дуели и загуби в събота, леща в петък, малко допълнително паломино в неделя, те консумираха три части от фермата му "

И то е, че Сервантес, с ярките си описания, не може да пренебрегне храната като основна част от живота на героите си. Ето защо виртуалният център Сервантес, който е част от института Сервантес, реши да направи готварска книга, която включва някои от най-цитираните ястия в El Quijote, въпреки че можете да прочетете и рецепти от Rufián Dichoso, El Estebanillo, El Licenciado Vidriera или La picara Justina, а също така работи на Quevedo или Rojas.

Това е селекция от някои от най-любопитните деликатеси (така да ги наречем, защото пържени плъхове? Печена котка?), Които се ядат в El Quijote (кюфтетата и лещата бяха много по-скучни). Илюстрациите са дело на Хайме Нието и текстовете на Мария Инес Шаморо и всички са предоставени от Виртуален център Сервантес (Instituto Cervantes). Ако някой иска да рискува с някои ястия от кухнята от 16 и 17 век на следващото семейно хранене, това е вашето място.

КАКВО Е?
Патладжани в гювеч moxí: те са цитирани, наред с други произведения, в La Lozana andaluza:

КАК СЕ ПРАВИ:
Взимаме бофовете и ги увиваме в тъканите на долната част на корема, след което ги печем и ги смачкваме в хаванче с всякакви подправки, лимонов сок, 180 г захар, две варени филета от месо и препечени бадеми. Всичко това трябва да бъде много фино смачкано. Освен това имаме тънко тесто за кекс, направено с брашно, масло, яйце, мая и топла вода. Месим го много, докато се образува каишка. В тортера слагаме лист от тази маса, а отгоре поставяме каймата и подправките с осем разбити яйца, смесени с половин килограм захар. Отгоре се поставя още един лист бутер тесто. Ще го приготвим в средна фурна, поръсвайки го със захар и канела.

КАКВО Е?
В Дон Кихот има момент, в който Санчо вкусва изящна бяла заешка баница.

КАК СЕ ПРАВИ:
След като зайците бъдат обелени, обезкостени, нарязани и почистени, те се покафеняват в саксия с малко масло. Веднъж златистокафяви, гответе с добро парче бекон, добавете много подправки и сол и ги завъртете на огъня. Приготвили сте тесто, направено със свинска мас и брашно, разстелено на маса с точилка, а заешките филийки се въвеждат вътре, покривайки ги с тестото. Паят се затваря с бордюр, направен като плитка. Ще се пече в средна фурна.

КАКВО Е?
Това ястие е докарало учените от Сервантес в беда, тъй като Кралската академия в своя Речник на властите (1732) и в Обичайното (1780 до 1803) казва, че това е омлет с яйца и мозъци. Родригес Марин, който изучаваше това ястие, ясно даде да се разбере, че то няма нищо общо с омлет.
В Речника на Франциозини (Рим, 1620) това противоречиво ястие е изяснено за нас и казва: «Ядене на дуели и загуби: è vn modo di dire straordinario, e vale mangiar della carne secca with dell'huoua, che in Fiorenza diremmo mangiar delle frittate рогноза ».
Тази храна също получи името на Божията милост, защото не бива да липсва във всяка къща, дори и в най-бедния човек би могъл да направи това оборудване. Имаме го документирано в речника на Коварубиас: „Яйца и торезнос, Божия милост“.

КАК СЕ ПРАВИ:
Поставяме няколко парченца набразден свински бекон в тиган, намазан с масло, даваме му няколко завъртания и добавяме няколко парченца чоризо. След това разбиваме няколко яйца, които хвърляме върху соса, и му даваме няколко завъртания, докато те се свиват.
Можете да замените chorizo с варена агнешка сесада, нарязана на малки парчета, преди да добавите яйцата.

КАКВО Е?
Днес това животно се смята за изискан деликатес във виетнамските ресторанти и в Камбоджа. Това е традиционно ястие на Майорка. Преди много години т. Нар. Валенсийски лагунен плъх беше едно от най-често срещаните ястия и се смяташе за една от най-сочните закуски, заедно с змиорката. В днешно време обаче не е много препоръчително поради използването на пестициди в оризовите полета и поради голямото замърсяване на Албуфера.

КАК СЕ ПРАВИ:
Полските плъхове се ловуват и кожата им се отстранява. След като са добре почистени, те се готвят във вода за няколко минути и след това се обезкостяват. След това се нарязват на малки парченца, подправят се със сол и черен пипер и се запържват в тиган с много добро качество масло. След като се изпържат добре, се добавят всякакви подправки, както и чесън, праз, черен пипер и плиска червено вино. Слагат се да готвят, докато омекнат. Те трябва да се приемат с хубаво вино.