Картофен чесън с хайвер от херинга - Гастрономически дневник Кухня, вино, гастрономия и рецепти
Историята на маслиновото дърво в Долен Арагон е много подобна на историята на целия средиземноморски район, предвид близостта му и особения му климат, подобен на левантинския. Възможно е неговите представители да са били финикийците или гърците, това, което е известно, е, че отглеждането не е достигнало твърде голямо значение до пристигането на Сципион, както се извежда от книгата на Avienus Ora Marítima, в която Ebro се нарича oleum flumen, че е, петролна река.
И днес зехтинът е един от най-характерните продукти на Bajo Aragón. Арагонското маслиново дърво Bajo има познато име: Empeltre. Там се отглежда сортът. Най-добрите маслинови дървета в Испания растат в пресни, дълбоки варовикови почви, като тези в района Bajo Aragón.
Маслини, които произвеждат изисканото маслиново масло от Долен Арагон, зехтинът Extra Virgin от маслини, чието отглеждане, преработка, опаковане и търговия се извършва в този регион, без продуктът да е подложен на каквато и да е трансформация, която променя естествените му характеристики.
Диференциалните характеристики на маслото от Долен Арагон могат да бъдат дефинирани в три точки: външен вид (чист, без никакви признаци на мътност или замърсяване), цвят (жълт с нюанси от златисто жълто до старо злато, характерен за сорта Empeltre) и вкус (масло гладка, течна и много приятна на небцето, с аромати, напомнящи аромата на маслиновото дърво). Екстра върджин зехтин, който в кухнята дава началото на разработки като този картоф с чесън с херинга, рецепта, предложена от Регулаторния съвет на деноминацията на маслото от Bajo Aragón.