Карфиол и броколи свойства и ползи OCU

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Зелки: витамини и хранителни аспекти

Карфиол, зеле, червено зеле, репички или ряпа. те са различни зеленчуци, но принадлежат към едно и също семейство, това на кръстоцветните (Brasicáceas), което включва повече от 3700 вида.

Те са много различни, особено на външен вид, защото освен тези зеленчуци се използват различни части, кълновете (брюкселско зеле), листата (в зелето), цветята (броколи и карфиол), корените (репички). но имат много общи неща:

Има богата на витамини от група В (главно фолиева киселина), витамин С, Е и К, и минерали като калий, калций и магнезий.
С високо съдържание на вода, те имат много малко мазнини, въглехидрати и протеини, така че техните енергийният прием е нисък.
Те имат много фибри (засищащ ефект).

С тези си свойства зелето, във всяка една от неговите разновидности, е идеална храна при диети за отслабване.

Все пак има някои хора, които не бива да злоупотребяват със зелето:

Глюкозинолатите пречат на усвояването на йода от диетата (гоитрогенни вещества), което означава, че хората с проблеми с хипотиреоидната жлеза трябва да бъдат внимателни, когато консумират зеле.
Високото му съдържание на витамин К означава, че тези, които приемат антикоагуланти, не трябва да злоупотребяват с тях.
Хората с подагра трябва да ограничат консумацията на зеле, тъй като този зеленчук има относително високо съдържание на пурини.

Броколи

Броколите, броколите или броколите имат месести, зелени, с форма на чадър цветни глави, които се развиват от годно за консумация централно стъбло и отстрани. Листата са тъмнозелени назъбени. Месните глави се консумират преди цъфтежа и тънките части на стъблото. Ако цветът има жълтеникави оттенъци, това означава, че пъпките са на път да цъфтят и може да имат горчив вкус.

Консумация. Той е по-мек от карфиола и предлага същите кулинарни препарати като този (сотирано, варено, печено, гратейн, очукано, пържено или дори сурово, ако е много крехко). Разликата е, че той внася нотка на цвят и когато се приготви, миризмата, която издава е по-малко неприятна от карфиола. Също така често се използва приготвен като страничен продукт или като съставка в яхнии и супи.

Карфиол

Карфиолът цъфти през зимата: студът е отговорен за твърдостта и белотата на този зеленчук. Голямото съцветие има сламено-бял цвят и е защитено от зелени листа с изпъкнали жилки. В Ла Риоха карфиол, защитен от I.G.P. "Калахора карфиол".

Консумация. Може да се яде сурова в салата, когато е много крехка. Приготвен, той се поддава на много препарати. сотирани, варени, печени със сос бешамел или гратен, очукани и пържени. Може да се включи като гарнитура, придружаваща месо и риба или като съставка в яхнии или ястия с ориз.

Романеску

Романеску е хибрид между броколи и карфиол, много внушителен по своята форма, но със същите характеристики те са подобни на броколи и карфиол.

Консумация. Вкусът му е по-мек и по-нежен от карфиола или броколите. Тъй като има мека текстура, трябва да се готви много малко, за да не се разпада. Идеалното е да го приготвите на пара и когато е много крехко може да се консумира сурово.