Калорийният мит Live Low Carb
Спомням си, че като тийнейджър направих около 1200 и дори 900 калории диети, където гладувах. Иска ми се да бях знаел всичко, което знам днес за калориите и как да отслабна.
Възможно е, ако някога сте искали да отслабнете, да сте започнали да броите калории или да харесвате мен в юношеството си, за да отидете на нискокалорична диета. Теорията за калориите се основава на изваждане на калориите, които постъпват от храната, по-малко от калориите, които изразходваме в ежедневния си живот. Идеята е да имаме дефицит, тоест това, което влиза, е по-малко от това, което излиза, за да можем да изгорим тази енергия. За да разберем защо тази идея е погрешна, първо трябва да разберем какво е калория.
Какво е калория?
За това ще се върнем към нашите училищни часове по физика. Калорията е единица енергия, която се определя като количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на грам вода с един градус по Целзий. Първоначално измерванията на калориите бяха направени с калориметрична бомба, където една храна беше изгорена напълно и се измерваше колко енергия беше необходима за изгарянето й.
Ако след като прочетете този пост, все още смятате, че калориите са нещо надеждно, препоръчвам ви да изядете дневник. Според тази система дървото има калории, така че дневникът би бил добър начин да започнете деня си с енергия.
В края на 19 век на учен му хрумна, че измерването на храната директно в калориметровата бомба не беше много точно, защото по-късно част от това, което ядохме, щеше да мине през изпражненията. Затова той се зае да измери калориите, постъпващи от храната, и да ги сравни с тези от каката. И така се родиха прочутите 4 ккал въглехидрати и протеини, 7 ккал алкохол и 9 ккал мазнини. Честно казано, мисля, че подходът му беше правилен, но той не успя да разбере проблема.
Въпросът, в който тази теория е погрешна, е, че калориите са физическо понятие, а живите организми са нещо биологично и химично.
Защо идеята за калории изглежда има смисъл?
Първо, защото изглежда логично и е лесно за разбиране, но когато влезем напълно в биохимията на тялото, теорията не се подкрепя. Но по-важно от това е фактът, че калориите в храната се измерват в Kcal или Kj на грам. С други думи, всеки път, когато изчисляваме колко калории сме изяли, трябва да го умножим по приетите грамове. Така че, когато някой намали приема на калории, наистина ли знаете какво прави? Намаляване на броя на изядените грамове! Ако намалите грамовете, ще намалите количеството реакции и сигнали, които се появяват в организма след хранене и което води до загуба на тегло.
Ако това обяснение не е достатъчно за вас, нека видим някои ключови моменти, които ще направят по-ясно защо теорията за калориите не работи в живите организми.
Физиката не трябва да се прилага за биохимията
Генетика
Вече знаем, че генетиката е изключително важна и това е и когато става въпрос за наддаване или отслабване. Всички имаме онзи кльощав приятел, който се храни сякаш няма утре и не напълнява. Това се обяснява, защото със сигурност този човек изразходва повече енергия за неща като производството на топлина например. Ако сте студени/студени, това е така, защото тялото ви не произвежда топлина и следователно това, което ядете като енергия, не се използва за генериране на топлина и се спестява. От друга страна, при тези, които генерират повече топлина, част от това, което ядат, се изразходва за генериране на топлина, а не за съхранение като мазнина.