Калориите в бирата не са достатъчни за напълняване »
Морено е един от майсторите, които са произвели новия сорт
Джозе Луис Морено пивовар
Хосе Луис Морено (Навара, 1949) живее първите си дни на пенсия след почти четвърт век производство Estrella Galicia.
-Как попаднахте на този свят?
-След като изучих биология, завърших магистърска степен, която зависи от Националната асоциация на пивоварите в Мадрид и се свързах с конкретна компания, преди да пристигна в Естрела Галисия през 1988 г.
-Но беше ясно, че бирата му харесва?
-Никой не се ражда, знаейки, че ще бъде пивовар, но светът на бирата е тясно свързан с кариерата ми, има много фактори, свързани с химията и биологията, въпреки че има пивовари, които са инженери.
-Как се става майстор на пивоварната?
-Необходимо е да имате степен, магистър и след това опит, което е много важно. Това не е нещо много масивно, тъй като производственият процес е много ограничен и на национално ниво всички се познаваме, трябва да сме около 100. В момента в Estrella Galicia има трима майстори пивовари, участващи в производството на бира.
-Майсторът на пивоварната има последната дума, когато става въпрос за вкус, много голяма отговорност?
-Във всички работни места има отговорност. Ако продуктът има нещо много негативно, пивоварът е първият, който получава лошите новини. В производството, да, защото трябва да гарантирате, че е блестящо за съответното време.
-W Когато знаете, че бирата е в точката си?
-Постигната е повече или по-малко стандартизация, което се прави, тогава има различни съотношения, защото работим с продукти, които винаги са едни и същи. Малцът не винаги е един и същ поради метеорологичните условия или маята, която е живо същество и всичко, което изисква определени промени. Не се променя всеки ден, но пивоварът е готов да въведе нови технологии. Основата е същата, но процесът се е променил откакто започнах, прави се по различен начин, който доказано дава изключителни резултати.