Какво трябва да знаете, за да не превърнете тортата си в тухла El Comidista EL PA; С

Ако знаете физическите и химичните процеси, които се случват в тортата, ще ви бъде много по-лесно да я направите правилно. Или поне, че разбирате защо се обърква.

Случвало се е на всички нас: виждате рецепта за торта, която изглежда страхотно или съседката ви дава онази формула за торта, която тя прави, която никога не се проваля, отивате на работа с цялата си илюзия и тя потъва, или изглежда като тухла или суров или какво знам ... "Защо не е било като нея/него?" чудите се, докато трескаво търсите бутилката със соли. Е, не се обезсърчавайте, тук идва на помощ публичната служба на Комидиста.

Никой не се ражда да знае и когато става въпрос за приготвяне на торти е удобно да знаете няколко тънкости, защото получаването на перфектно копие не е като карането на триколка (но не и невъзможно, далеч от него). Можете да използвате мъдрия съвет, който предоставяме по-долу: убедителна причина да ни включите във вашите завещания.

Как работи пандишпанът?

Нека започнем в началото, за да разберем малко какво се случва в тортата - обещавам да не ви нараня - защото тогава ще ни бъде по-малко трудно да разберем къде можем да се провалим. Проветряването на тестото е един от основните фактори, който ще ни накара да се равним на това като да претърпим силен провал. Тестото на пандишпан се аерира, за да се получи онази пухкавост, която толкова ни харесва, защото ако не го аерираме, ще получим нуга. Микро-мехурчетата, които въвеждаме, набъбват с топлината на фурната и раздуват тестото, докато яйцата се коагулират и глутенът създава своите мрежи, за да поддържа структурата на изпечения пандишпан. Тази аерация с газови мехурчета се постига по няколко начина:

Разбиването на яйцата, добре пълноценно, добре само белтъците (има дори сладкиши, в които монтирате отделно жълтъци и белтъци; каква похот), заедно със захарта в много случаи, защото помага за стабилизиране на образуваната пяна (стабилизиране = предотвратяване от дефлация в мига). Защото това правим, когато разбиваме/разбиваме: пяна.
Разбиване на маслото от пандишпановия кекс (ако го има) със захарта, докато стане гъба и побелее (няма нужда да се страхувате от тази малка фраза).
С дрожди или химически пропелент, Royal дрожди от цял живот, които генерират газови мехурчета (въглероден диоксид) при добавяне на течности и по-късно с топлината на фурната. Да, има рецепти, в които са монтирани яйца или масло, а също и мая. Точно този, който е написал рецептата, е имал малка увереност, че разбиването и сместа са адекватни и е решил да включи тази застраховка за злополука, която е мая.