Какво стои зад изсушаването на плодовете; храна и съвест

стои

Традиционното и естествено сушене на плодове е практика, която хората извършват по време на изобилие, с цел осигуряване на резерви за време на недостиг.
Плодът запазва хранителната си стойност, като губи предимно част от водното си съдържание. От приблизително 85% вода, която тя съдържа в прясно състояние, 22% остават след изсушаване. Има и загуба на летливи масла, които придават на плодовете характерния аромат, но той запазва минералното и витаминното си съдържание.
Естествено изсушените плодове променят цвета си, потъмняват поради окисляването на пигментите и действието на танин. Това е естествен процес, който не намалява хранителната стойност на продукта, но го прави непривлекателен.

За съжаление тези, които не са наясно с естествения процес на сушене на плодовете, вярват, че тъмните, „грозно изглеждащи“ плодове са с по-лошо качество, когато реалността показва друго.
В книгата си „La mesa del vegetariano“ (Ediciones Lidium) д-р Хайме Сколник, посетил няколко индустриално сушени растения за производство на плодове, описва подробно стъпките, които се следват в производството на сушени плодове:

„За да предотврати потъмняването на плодовете, индустрията започна да използва преди по-малко от век серен диоксид или серен диоксид. E, тоест сярен дим.