Какво представляват подсладителите Chequeado

Митове и измами

подсладителите

Flickr | Копия: Йенс Хембах

Ако станем строги (и малко излишен също, защо да го отрека?) терминът подсладител може да се използва за обозначаване на всяко вещество, естествено или изкуствено, което подслажда,Тоест осигурява сладък вкус на храна или напитка. По този начин, трапезната захар (захароза) би била подсладител.

въпреки това, Искам да вярвам, че никога не бихме дали на захарница на някой, който ни моли да ми „предаде подсладителя“. Това е така, защото за практически цели и по по-разговорен начин, Обикновено наричаме подсладители само за вещества, заместващи трапезната захар, въпреки че тяхното собствено наименование би било заместители на захарта.

Заместителите на захар включват хранителни (или калорични) и нехранителни (или некалорични) подсладители. Тъй като няма един идеален заместител на захарта, обикновено се използват смеси от компоненти, за да се опитат да повлияят на сензорните, физикохимичните и структурни свойства на храната възможно най-малко (вижте тук).

Хранителни подсладители (EN) са тези, които произвеждат значителни калории, когато се консумират. В тази група влизат захар на маса, глюкоза, фруктоза (присъства най-вече в плодовете), мед и декстроза. Полиалкохолите, като сорбитол, манитол и ксилитол, които се получават от прости захари, осигуряват по-малко калории (но в крайна сметка допринасят) и са включени в тази група. Като цяло те се използват като агенти на тялото (да, изглежда всичко друго, но не и нещо, което подслажда). Това означава, че тъй като те са структурно подобни и повече или по-малко обемисти като трапезната захар, те могат да осигурят необходимото „тяло“ на даден препарат. Поради тази причина те обикновено са често срещан избор в хлебните и сладкарските изделия (например вижте тук и тук). Те също са некариогенни и имат нисък гликемичен индекс (вижте тук).

От друга страна, нехранителните подсладители (NNS) са тези, които подслаждат, но не осигуряват калории или тези, които, за малкото количество, което се използва, имат калориен прием минимум. Като цяло те са много по-сладка от трапезната захар и поради това са необходими много по-малки количества (200-13 хиляди пъти по-малко), за да се създаде същото ниво на сладост. Поради тази причина тези подсладители са известни и като интензивни. Те могат да бъдат изкуствени, като захарин или цикламат, или естествени, като стевиол.

Интензивните подсладители се считат за хранителни добавки от Аржентинския кодекс за храните (CAA) и като такъв, са обект на различни анализи от комисии от национални и международни научни експерти, както обяснихме в предишна статия. Освен това те трябва да бъдат надлежно посочени на етикета на храните. CAA посочва, че „когато продуктът съдържа нехранителни подсладители, такова посочване ще бъде задължително и трябва да фигурира на основния етикет“ (виж тук).

Има девет NNA, включени в разпоредбите на MERCOSUR и CAA: ацесулфам-К, аспартам, цикламат, захарин, сукралоза, неохесперидин, тауматин, стевиолови гликозиди и неотам. (Можете да видите подробности за всеки от тях тук). И за всеки от тях, както FDA, така и Комисията по хранителните кодекси, в Съвместна програма на ФАО/СЗО за хранителни стандарти периодично докладват за допустимия си дневен прием (ADI). ADI е количеството хранителна добавка, което може да се консумира ежедневно през целия живот без риск за здравето. Изразява се в mg/kg телесно тегло на човека. За да се определи, ADI първо се оценява при лабораторни животни и след това се екстраполира върху хората чрез разделяне на коефициент на безопасност, който обикновено е около 100.