Какво представляват гъбите TIBETAN и кефирът (използва) Easy Procrastin
Не е тайна, че повече от един от нас обичат да консумират гъби; независимо дали са псилоцибе, гъби, гъби или трюфели. А какво ще кажете за препаратите, получени от тях като хляб, вина или бира? Но днес ще говорим за едно от най-известните му производни: Тибетски гъби и кефир.
Към Тибетски гъби, тибик или тибис, и възли или зърна от кефир, На водата или на българския кефир се приписват толкова предимства, колкото на имената, а днес с веганската, пробиотичната и натуропатичната вълна те са на върха на голяма популярност.
Публикувайте съдържание
Гъби, които не са гъби
Тибетските гъби и кефирът са желеобразни и неправилни зърна, образувани от симбиоза между дрожди и бактерии (Lactobacilli spp.), Които произвеждат млечнокисела ферментация в млечните препарати.
Кефирът обикновено се бърка с тибетските гъби, и те всъщност са много сходни, тъй като и двете се състоят от специфична смес от около тридесет бактерии и дрожди, при които ако един от компонентите му липсва, възниква дисбаланс в цялата колония.
De Oliveira & et al. Микиобиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: натурална пробиотична напитка, (2013).И в двата случая тази смес от микроорганизми расте заедно, симулирайки букети от карфиол, които всъщност представляват протеини и полизахаридни зърна с равни количества глюкоза и галактоза, секретирани от бактерията Lactobacillus kefiranofaciens, стимулирана от своя страна от дрождите Saccharomyces cerevisiae (използвани в производството на хляб, бира и вина), тези зърна са известни като екзополизахариди в тибически гъби или кефиран в случая на кефир.
Микробиологична активност
Всяко от кефирните зърна се състои от полизахариди и протеини, състои се от малка екосистема, където взаимодействието на присъстващата там микробиота осигурява синтеза на биоактивни метаболити, необходими за растежа на зърното кефиран и инхибирането на замърсяващи патогенни микроорганизми. По време на отглеждането lзърната увеличават своята биомаса с 5-7%, Ето защо с течение на времето популацията ви от кефир и тибетски гъби ще расте.
Млечнокиселите бактерии в кефирана са отговорни за разграждането на лактозата, като по този начин произвеждат млечна киселина, което води до намаляване на рН и следователно до запазване на млякото. В кефирана също се синтезират витамини от група В, други млечни протеини се хидролизират, като се използва кислород за получаване на етанол и CO2. Други дрожди са отговорни за производството на аминокиселини и мастни киселини.
O ’Connell MJ, R. Encyclopedia of Diary Sciences, (САЩ, 2011).Свойства и употреба на кефир
Пробиотичните напитки, получени при отглеждането на тези зърнени храни, освен дрожди и полезни бактерии, притежават антиоксидантни свойства, съдържат минерали и витамини, включително фосфор, магнезий, калций, витамини В, С и К.
Всички тези свойства правят тази напитка a полезен продукт както за имунната система, така и за чревната флора. Някои култури ги използват за подобряване на определени заболявания като безсъние, главоболие и мигрена, за контрол на нивата на холестерола, хипертония, алергии и исхемична болест на сърцето и дори за отслабване.