Какво представлява кефирът, когато го; естествен; става качество на живот; Асоциация по склероза

Лола Фернандес Нарбона.

представлява

Aux. Дневен център ADEMM за медицински сестри.

Произходът му е в района на Кавказ и страните в района. Населенията, обитавали селските райони, държали млякото си в кози кожи, които оставяли пред вратите на къщата, където се състояла ферментацията (козе мляко е, казват те, млякото, с което се получава най-добрият вкус). Рецептата за кефир се пази в тайна от народите на Кавказ до началото на 20-ти век.

Кефир е a млечен продукт от ферментацията на мляко от гъбички и бактерии. Гранулите, използвани в процеса, се наричат ​​още кефир.

Беше учи за първи път от руски физиолог, Илия Мечников от Пастьорския институт и Нобелова награда за физиология през 1908 г., Чрез бактериите, които позволяват на млякото да влезе или ферментира като цяло, Мечников предположи, че консумацията на кефир ще бъде отговорна за дълголетието и здравето на населението на Кавказките планини.

Изследванията на Мечников заключават, че тези, получени от ферментирало мляко и по-специално кефир, те неутрализират разлагащите се бактерии, които се натрупват в тялото поради лоша диета и които са причина за много заболявания и намаляват имунитета. Мечников беше един от отговорните за популяризирането на кефира, който той смята за едно от най-добрите средства срещу всякакви болести. Всъщност до 1910 г., датата, от която става популярен, се счита за лекарствен продукт.

В статия за кефира от Eroski Consumer те включват доклад за него от отдела по имунология, микробиология и паразитология на Университета на Баската държава-Euskal Herriko Unibertsitatea и CIC bioGUNE (Център за кооперативни изследвания в биологичните науки), подчерта следните полезни свойства, приписвани на кефира:

  • Антибактериални и противогъбични свойства. Епидемиологичните проучвания показват положителното влияние между приема на кисело мляко или друго ферментирало мляко и дълголетието. Няколко теста са потвърдили антибактериалната активност на кефира срещу различни патогенни щамове като Salmonella, Helicobacter, Shigella, E. coli, Enterobacter aerogenes и срещу гъбички като Candida albicans. Дори при опитни животни се прилага гел на основата на кефир, който показва лечебна активност, което води до по-бързо намаляване на диаметъра на раната. Авторите предполагат, че биофилмът на кефира и неговите полизахаридни съединения са добри антимикробни, противовъзпалителни и лечебни агенти при различни инфекции.
  • Имунологични ефекти. Кефирът се използва в опити с експериментални животни и в по-малка степен в клинични изпитвания при хора. По този начин способността му да модулира имунния отговор на чревната лигавица се оценява с положителни резултати. В допълнение към приемането на кефир като напитка, той може да се смесва и с различни храни, към които придава специфичния си киселинен допир, като смутита или плодови салати или кремове и супи със зеленчуци, като краставица и бадемова супа с кефир.