Какво, по дяволите, са картофите McDonalds и Burger King
През далечната 1940 г. братята Дик и Мак Мак донълдс те отвориха първия си ресторант. Менюто им имаше само 20 артикула, включително пържени картофи. Оттогава по света са продадени повече от 100 милиарда хамбургери (със съответните им картофи, които първоначално са били чипс). Отне девет години на това, което бяха известни като пържени картофи или удължени картофи, за да видят светлината.
Малко по-късно, през 1954 г., Джеймс Макламор и Дейвид Егертън дадоха стартовия пистолет Бъргър Кинг. За любопитство първото му установяване на европейска земя е в Испания през 1975 г., на Пласа де лос Кубос в Мадрид (Макдоналдс кацна шест години по-късно, на Гран Виа). Може би затова Burger King има повече от 700 заведения в Испания, а McDonalds е около 500.
Двете вериги бургери, както би казал типичният, имат всякакви видове и цветове. Но какво да кажем за пържените картофи? Нека започнем в началото: кой е вашият доставчик? Изненада! И двете компании имат едно и също: McCain. Това е марка, основана в Канада през 1914 г. от двама братя, Харисън и Уолъс Маккейн, с повече от 60 растения, разпространени по целия свят, и оборот над 6 000 милиона долара.
Въпреки че идват от същата канадска компания McCain, някои картофи са от Франция, а други от Холандия
Въпреки това идва първото разминаване между McDonalds и Burger King. Пържените картофи, които консумираме в Испания от McDonalds, идват от McCain France, докато служилите в Burger King произхождат от McCain Holland. Защо е тази разлика? „Причината е, че нашите фабрики са в различни страни в Европа“, отговарят от Маккейн. Нямат фабрика в Испания.
Другите двама доставчици на McDonalds, заедно с McCain, са Simplot (който в историята беше първият) и Lamb Weston. Заедно те осигуряват повече от 70% от общия брой в световен мащаб. Картофите McDonalds са част от 25% от пазарната кошница на компанията в Испания, която идва от Европейския съюз. Останалите 75% са произведени в Испания (като говеждо месо - 10 000 тона -, зеленчуци - 6500 тона -, пилешко месо - 6500 тона - и плодове - 282 тона -).
McDonalds използва две разновидности
Те се наричат Шеподи и Ръсет Бърбанк. Не, те не са настоящите собственици на тези заведения, нито са служителите на месеца. Ако сте любители на земеделието като цяло и на картофите по-специално, тогава знаете, че това са две разновидности на картофите.
Картофите Шеподи са разработени от Земеделие Канада в неговата изследователска станция Ню Брансуик (Канада) през 1969 г. От своя страна, Русет Бърбанк е разработен от американския ботаник и градинар Лутър Бърбанк между 1872 и 1874 г.
И кой беше първият доставчик на пържени картофи за McDonalds? J.R. Simplot, който по негово време стана милионер благодарение на дехидратираните пържени картофи, които комерсиализира по време на Втората световна война. Все пак ударът му на късмета дойде чрез подписване на споразумението с Макдоналдс. Изборът на тези две разновидности има свое име: удълженият му размер.
„В нашите ресторанти средно на седмица се сервират 500 000 килограма картофи. Това означава, че в суровите картофи е необходим поне двоен този обем ”, казват в Burger King Spain. А в McDonalds? „Поради фирмената политика ние не предоставяме тези данни“.
Връщайки се към Маккейн, към завода му във Франция, това работи с повече от 800 френски производители, по-специално от регионите Hauts de France и Le Grand Est. "Картофите се възползват по време на растежа си от мотивирано напояване, основано на анализ на влагата в почвата и нуждите на растението", пише уебсайтът на McDonalds Spain. И добавя: „Картофите получават адекватна доза хранителни вещества, в точното време, въз основа на резултатите от анализа на почвата“.
От полето до чантата
След като картофите бъдат събрани, започва дълъг път. Първата секция ги отвежда до завода, където те се контролират и калибрират. Силен поток от вода им дава първата вана, след което те са потопени в солена вода. Причината е много проста: става въпрос за определете кои са с достатъчно качество. Следователно тези, които се носят, се изхвърлят.
Следващата стъпка е да ги подложите на парна баня, за да отделите кожата. Така те се измиват, четкат и се контролират ръчно. И процесът на рязане пристига. Тук отново главният герой е водата, която със скорост приблизително сто километра в час ги тласка към остриетата.
Странната кула на вавилон в Меркадона: леща от Канада и аспержи от Китай
Както обяснява McDonalds Spain, тези, които са къси, тези, които са оцветени и тези, чийто участък не е квадрат, се елиминират. Друга струя вода, този път гореща, ги избелва. Това дава еднороден цвят и добра текстура..
Предпоследната стъпка, която вече е суха, е да ги предпочитате в растително масло при температура от 170 °. Накрая те се охлаждат, замразяват (поне -18º), опаковат и съхраняват. Следващо направление? Испания. "Повече от 50 контрола на качеството се извършват между самия картоф и пържените картофи”, Уверява McDonalds Spain на своя уебсайт. Като един и същ доставчик, картофите Burger King следват идентичен процес.