Какво ни казва тази класификация? Наистина ли сме в състояние да разберем значението му?
Когато за пръв път срещнете възможността да опитате японски Wagyu, може да забележите, че в повечето случаи има точкуване, което се отнася до начин за класифициране на качеството на месото и в повечето случаи е обичайно да се чуе гамата A5.
Какво ни казва тази класификация? Наистина ли сме способни да разберем значението му?
През 1961 г. японското правителство одобрява създаването на асоциация, която ще управлява и установява метод на класификация, който позволява да се определят цените на месото за разпространение, което води до JMGA (Japan Meat Grading Association). Тази система за класиране спомогна за установяването на еднакво качество и цени, подобни на стандартите за качество, определени на пазара за месо в Япония.
Как действа тази класификация?
След това ще обясним по възможно най-простия начин как работи тази система и съображенията, които трябва да вземем предвид.
Първото нещо, което трябва да се знае, е, че единствените оторизирани да класифицират и сортират месото са членовете на JMGA.
Класификацията е комбинирана с буква от азбуката и номер като A5, има общо 15 вида комбинации, които преминават от C1 до A5
Буквата (A, B, C) = Скорост на рендиране
Писмото описва процента на годно за консумация месо в говеждото месо; и се състои от три нива, където A представлява най-високия ранг, преминаващ през B и завършващ с C като възможно най-нисък процент. Това означава, че по-висок процент месо може да се използва в диапазон А в сравнение с С.
Числото (1-5) = Качество на месото
Числото представлява качеството на месото като цяло, където 5 е максималният класификационен номер, а 1 е този, който е получил възможно най-ниския резултат.
Точки за получаване на качеството на месото