Какво крият най-често срещаните хранителни добавки
Тенденции
Какво се крие зад глутамат, лецитин или нитрати и нитрити?
Кажете ми какво ядете и аз ще ви кажа върху какво работите
Има много причини, поради които думата добавка генерира отхвърляне сред населението. Една от причините за анимация към тях е, по думата на диетолог-диетолог и хранителен технолог, Беатрис Роблес, "още страхотна измама, циркулирала през 1976г, когато беше публикуван списък с Е числа, разделени на канцерогенни, подозрителни и безвредни, документ, известен като брошурата на Вилежуиф".
С течение на времето стана известно, че в този списък липсва научна строгост, и това очевидно е публикувано анонимно от работник във фабрика за опаковки на безалкохолни напитки и горчица, намираща се в Вилежуиф, близо до Париж, за да навредите на вашата компания. "Е пример за дезинформация брутален, който обаче остава в нашето въображение повече от 40 години “, казва Роблес.
Добавките са „онези вещества, добавени към хранителните продукти с технологична цел, като свързване на емулсии, добавяне на аромат или цвят, подобряване на вкуса и преди всичко най-важната функция: поддържане на безопасността на храните и удължаване на полезния живот на продуктите “, обяснява той. Марио Санчес, хранителен технолог и създател на блога Sefifood.es.
За Санчес глобалното отхвърляне на добавки е част от „идеологическа тенденция, известна като хемофобия”И обяснението му е, че„ почти винаги нездравословни продукти, които са ултра-обработени, те са заредени с добавки ”. Роблес се съгласява: „лошото при ултрапреработените храни не са добавките, а техният хранителен профил, тъй като те обикновено съдържат рафинирани брашна, захари, нездравословни нездравословни мазнини, сол и други съставки, комбинирани, за да се получи неустоима и нездравословна смес“.
Глобалното отхвърляне на добавки е част от идеологическа тенденция, известна като хемофобия
Според Роблес, „добавките са безопасни, тъй като една добавка да се появи в списъка на оторизираните от Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) зад гърба трябва да има солидни научни доказателства, които не могат да бъдат подвеждащи: списъците са супер прецизирани ".
Роблес обаче е наясно, че „този тип обект, като EFSA, може да бъде под съмнение в конкретни моменти, в които е имало конфликт на интереси с хранителната индустрия, но трябва да се има предвид, че EFSA се състои и от престижни независими учени, които принадлежат към публични организации, нямат нищо общо с индустрията и са посветени на оценяват най-надеждните научни доказателства до датата ".
От своя страна Санчес добавя, че списъците с разрешени добавки "непрекъснато се преглеждат и актуализират и адаптират вашата IDA (приемлив дневен прием) към новите научни прегледи ”. Експертът приписва недоверието на голяма част от населението към добавките "на дезинформацията, понесена от потребителя, многократно популяризирана от медиите, а друг път от самите хранителни компании, които използват някои не твърде честни маркетингови техники".
Той се съмнява, наред с други, Френският диетолог Корин Гуже в неговата книга Хранителни добавки. Опасност (Obelisco, 2008): „с цел да се измери токсичността на добавките, обикновено се провеждат изследвания върху лабораторни животни (които не реагират по същия начин като човека), на които всеки път се прилага една добавка. И има видове, които обикновено не се правят при лабораторни тестове и това е единственият, който консумира множество добавки, до 7 кг годишно и на човек: човешкият вид ".
Списъците с разрешени добавки непрекъснато се преглеждат и актуализират и техният ADI (приемлив дневен прием) се адаптира към новите научни прегледи
В същия ред, Núria Coll, директор на порталите за здравословно хранене Etselquemenges.cat и Soycomocomo.е показва, че „трябва да се има предвид, че добавките се оценяват една по една, но кой оценява коктейла? Изглежда разумно да мислим, че сумата от всички токсини, които консумираме, може да има последици за здравето ", въпреки че гарантира, че"не става дума за демонизиране на всички добавки en bloc, тъй като много от тях са напълно необходими, за да бъде храната безопасна ".
съществуват различни видове добавки на пазара, от подкиселители до оцветители, емулгатори, подобрители на вкуса или консерванти, някои от тях присъстват в голям брой продукти. „Някои служат на модифицират сензорните свойства с на продукта и тук бихме могли да обсъдим, ако е необходимо, въпреки че това е нещо, което се прави, за да се повиши степента на приемливост от потребителя.
Други просто служат, за да ги направят безопасни, макар и винаги ниски три основни предпоставки установено от европейския орган: че нямат проблеми с безопасността, основани на научни доказателства, че съществува реална технологична необходимост и че употребата на добавката не подвежда потребителя “, обяснява Роблес.