Какво е желе, направено от Дешифриране ©
Желатинът е десерт на основата на желатин, който е в американските менюта от 1897 г. Повечето хора свързват това сладко, движещо се вещество с училищни обяди и табла за болници, но също така е популярно сред диетите като нискокалорично лакомство. Името на марката "Jell-O" е собственост на Kraft Foods и се отнася до линия продукти, включваща желатини, пудинги и други десерти. Искате ли да знаете от какво е направен желатинът? Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за желатина и неговите съставки.
Какво е желатин?
Основната съставка на желатина е желатинът. Желатинът е направен от животински колаген, протеин, който изгражда съединителни тъкани като кожа, сухожилия, връзки и кости.
Кожите и костите на определени животни - често крави и прасета - се варят, сушат, обработват се със силна киселина или основа и накрая се филтрират, докато се извлече колагенът. След това колагенът се изсушава, смила се на прах и се пресява, за да се получи желатин.
Въпреки че често се говори, че желатинът се прави от копитата на коне или крави, това е неправилно. Копитата на тези животни са направени главно от кератин, протеин, който не може да се превърне в желатин.
Желатинът може да бъде закупен като домашен прахообразен микс или като предварително направен десерт, който често се продава в отделни порции с размер на чаша.
Когато правите желатин у дома, разтваряте прахообразната смес във вряща вода. Нагряването разкъсва връзките, които държат колагена заедно. Когато сместа се охлади, колагеновите нишки се реформират в полутвърдо състояние с водни молекули, уловени вътре.
Именно това придава на желатина характерната желеобразна текстура.
РЕЗЮМЕ
Желатинът се състои главно от желатин, протеин, извлечен от кожите и костите на определени животни. Желатинът се разтваря във вряща вода и след това се охлажда, за да образува полутвърдо, желатиново вещество.
От какво е направен желатинът?
Докато желатинът е това, което придава на желатина неговата вълнообразна текстура, пакетираните желатинови смеси също съдържат подсладители, ароматизатори и оцветители.
Подсладителите, използвани в желатина, обикновено са аспартам, безкалоричен изкуствен подсладител или захар.
Изкуствените аромати често се използват в желатина. Те са химически смеси, които имитират естествен аромат. Често се добавят много химикали, докато се постигне желаният вкусов профил.
Хранителните оцветители в желатина могат да бъдат естествени или изкуствени. Поради потребителското търсене, сега някои продукти се произвеждат с естествени оцветители, като цвекло и сок от моркови. Въпреки това, много желе все още се правят с изкуствени хранителни оцветители.
Например, ягодовият желатин съдържа захар, желатин, адипинова киселина, изкуствен ароматизатор, динатриев фосфат, натриев цитрат, фумарова киселина и червено оцветител за храна # 40.
Без захар Черен черешов желатин съдържа същите съставки с изключение на това, че използва аспартам вместо захар като подсладител и съдържа царевичен малтодекстрин и синьо оцветител за храна # 1.
Тъй като има много производители на желатин и много продукти, единственият начин да разберете със сигурност какво има във вашия желатин е да прочетете съставките на етикета.
Желатинът е вегетарианец?
Желатинът се произвежда от желатин, който се получава от костите и кожата на животните. Това означава, че не е вегетарианско или веганско.
Съществуват обаче вегетариански желатинови десерти, приготвени от растителни венци или водорасли като агар или карагенан.
Можете също така да си направите вегетариански желатин у дома, като използвате един от тези растителни желиращи агенти.
РЕЗЮМЕ
Желатинът се произвежда от желатин, ароматизатори, естествени или изкуствени подсладители, както и естествени оцветители за храни или изкуствени оцветители за храна. Марката желатин не е вегетарианска, но има вегетариански версии на пазара.
Желатинът е здравословен?
Желатинът отдавна е основен елемент на много диетични планове, тъй като е с ниско съдържание на калории и без мазнини. Това обаче не го прави непременно здравословно.
Една порция (21 грама суха смес) съдържа 80 калории, 1,6 грама протеин и 18 грама захари, което се равнява на приблизително 4,5 чаени лъжички (2 Trusted Source).
Желатинът е с високо съдържание на захар и ниско съдържание на фибри и протеини, което го прави нездравословен избор на храна.