Какво е копринен тофу и неговите разлики с твърдия тофу Гастрономия; Вкл

Познаваме четири видове тофу, но те могат да бъдат обобщени на две, от една страна е твърдо тофу а от другата копринено тофу, и от всеки от нас познаваме два вида, твърдото и много твърдо тофу, и коприненото и много копринено тофу. Сега на нашия пазар не е лесно да се намери (поне не сме го направили) повече от двете основни, твърдо тофу и копринено тофу, наричано още копринено тофу, меко, копринено, меко или кинугоши.

тофу

Предполагаме, че знаете тофу, Тъй като в днешно време може да се намери дори в супермаркети и ако сте го купили от различни марки, ще се уверите, че въпреки че са от твърдия тип тофу, те имат различна текстура или твърдост, някои изглеждат по-притиснати от други, има с "очи" и има напълно компактни. Сега оставяме настрана сортове тофу пушени или с други ароматизанти, които съответстват на вида на твърдия тофу.

Въпросът е, че тофу е соево мляко, обикновено подсирено с магнезиев хлорид или нигари (Японско име), или с калциев сулфат или хлорид. След като се подсири, суроватката се отстранява и в зависимост от количеството суроватка, което е позволено да изхвърли, тя се превръща в един или друг вид тофу. Така че тофу с по-малко суроватка е по-твърд, а този с повече суроватка е най-мек.

Всъщност, кутиите, в които се произвежда копринения тофу, не са перфорирани Те нямат кърпа за източване на серума, както обикновено се използва за твърд тофу, върху който също се поставя тежест, благоприятстваща извличането на вода. Приготвянето на соя и вода за приготвяне на копринения тофу се изсипва директно в кутиите и след това съставката се добавя, за да се изгърчи.