Какво е кефир? Познайте неговите свойства, ползи и рецепти 2021

Кефирът е вкусна пробиотична ферментирала напитка с многобройни свойства и ползи за здравето. На турски означава „благословия“ и се отнася до ферментирала напитка с приятен вкус, която се консумира от хиляди години в района на Кавказ.

Роден в Източна Европа и Югозападна Азия, кефирът, наричан още йока, бебешко кисело мляко, кефирно мляко или български е комбинация от пробиотични бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Неговите възли имат подобен вид на този на карфиола, но той е по-мек и желатинов и е обвит в полизахаридна матрица, наречена кефиран.

Видове кефир

Има три вида: мляко, вода и чай или Kombucha. Трите вида са един и същ кефир, с еднаква микрофлора, но адаптирани към различни среди, така че ползите, които ни носят, са еднакви.

Както водата, така и млечният кефир съдържат една и съща микрофлора, само средата, в която се развива, са различни. Млечният кефир е по-популярен, може би защото структурата и вкусът му са подобни на киселото мляко.

От своя страна, водният кефир не усложнява алергии или непоносимост, тъй като отпуска мляко за приготвянето му, включва добавянето на "гранули" (наричани още тибични) на споменатите микроорганизми (или други) във водна захар, която може да се овкуси с различни плодови сокове.

Кефирните гранули съдържат около 400 милиона микроорганизми на грам, от които около половината са бактерии от типа Lactobacillus.

Многобройни проучвания за ефекта на кефира върху гастроентерит, инфантилна диария или стомашно-чревни възпалителни процеси, като този, проведен от екипа на д-р JM Schneedorf и публикуван в Inflammofharmacology през 2005 г., гарантират, че възпалението се намалява с до 44% благодарение на неговия пробиотик ефекти. Тоест помага да се поддържа и регулира чревната флора.

Свойства и предимства на Кефир

Притежава висока детоксикираща сила, пречиства тялото.
Тази пробиотична напитка помага за балансиране и частична регенерация на чревната флора.
От голяма помощ при бавно храносмилане и правилното усвояване на хранителните вещества.
Действа като регулатор на запека.
Като елиминира токсините от нашето тяло, той може да бъде много полезен в случаи на дерматологични проблеми.
С голяма антиоксидантна сила.
Диуретично, храносмилателно и пречистващо на чревно ниво.
Киселините в състава му помагат да се балансира нивото на кръвната захар.

Ако никога не сте имали кефир, препоръчително е да започнете с няколко глътки през първите няколко дни, така че тялото постепенно да свикне. С течение на дните количеството кефир може да бъде увеличено до максимум три литра на ден.

Като естествен фермент може да продължи до един месец. С течение на дните процесът на ферментация продължава, така че вкусът му става по-кисел и цветът му има тенденция да изсветлява.

Колкото по-дълго време за ферментация го оставяте, толкова повече газ ще има. В зависимост от хората и техния личен вкус има и такива, които го предпочитат повече или по-малко ферментирал.

В Пазар Green Point можете да намерите "Какво кефир" занаятчия и пробиотик, на щанда Arcadia Integral.

Как да си направим млечен кефир у дома

Млечният кефир е богат, освен полезните бактерии, и в калций, протеини и витамин В12. Приготвянето е много просто, подобно на домашното приготвяне на натурално кисело мляко

Необходими съставки

100 г кефир;
1 литър краве или козе мляко.

Режим на подготовка

Поставете в стъклен съд 100 грама кефир, прясното мляко със стайна температура (не студено), може да бъде пастьоризирано или не, обезмаслено, полу обезмаслено или пълно.
Затворете контейнера със салфетка и гумена лента и го оставете да почива на стайна температура за около 24 часа, на тъмно място.
На следващия ден се прецежда, възлите се отделят в стъклен съд и кефрираното мляко се поставя в херметически затворен съд и се съхранява в хладилника.