Какво е безглутенова диета? Блог за любителите на храната
Какво е глутен?
Това е протеин, съставен от (глутенини и глиадини), присъстващи в пшеница, ръж, ечемик, някои видове овес и сортове от тези зърнени култури. Той няма хранителна стойност, но осигурява необходимата еластичност, за да придаде консистенция на хляба и другите храни.
Хората с непоносимост или чувствителност към глутен имат проблеми с храносмилането, тъй като той остава в тънките черва, причинявайки болка, подуване на корема и диария.
Храните, съдържащи глутен, са тези, създадени от зърнени култури, като: хляб, тесто за бисквитки, торти, сладкиши или пици, тестени изделия и дори могат да бъдат намерени в колбаси, шоколад, кисело мляко, сосове ...
Целиакия е болестта, страдаща от хора, които не понасят глутен, тя е хронична и единственото й лечение е да се яде безглутенова диета - по медицинска препоръка-.
Опции за храна без глутен
Ако се храним без глутен, ще трябва да заменим зърнените храни, които го съдържат, с други, които ни осигуряват въглехидрати, които са толкова важни в храненето. Това са най-често срещаните, но има много повече:
- Ориз
- Елда
- Киноа
- Бобови растения (боб, нахут, боб Лима, леща, грах).
- Царевица
- Соя
- Спално бельо
При преработените продукти е важно да проверите опаковката и да потърсите печата „Без глутен“ или логото на асоциацията FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания).
Също така трябва да внимавате с кръстосаното замърсяване, не използвайте прибори за хранене, съдове или съдове, които са били в контакт с глутен, без предварително да сте ги почистили добре.
Безглутенови рецепти
За щастие на хората с целиакия има все повече барове и ресторанти, предлагащи менюта и ястия без глутен. Освен това има много вкусни рецепти, които могат да се приготвят така, сякаш са типични ястия без глутен. Просто трябва да вложите въображение.