Какво да правим с мазнините в храната

Изследванията оспорват убеждението, че наситените мазнини са отговорни за високите нива на холестерол, затлъстяването и други заболявания.

Преди повече от 30 години здравните власти в Съединените щати и Обединеното кралство установиха, че хората трябва да консумират по-малко наситени мазнини, присъстващи в червеното месо, маслото, сиренето, пълномасленото мляко и яйцата, наред с други продукти, тъй като увеличава риска от сърдечен удар. Вместо това беше за предпочитане да се ядат ненаситени мазнини, присъстващи в ядките и зехтина, за да бъдат по-здрави. Тези насоки, които се основават на шест проучвания, са мантра от лекарите към пациентите в продължение на десетилетия: ограничаването на наситените мазнини ще контролира холестерола и ще предотврати сърдечно-съдовите заболявания.

правим

Последните проучвания обаче поставят под съмнение това предупреждение. Последният от тях, публикуван миналата седмица в онлайн списанието „Отворено сърце“ на Сърдечно-съдовото общество на Обединеното кралство, преразгледа тези шест оригинални проучвания и вместо това твърди, че войната срещу мазнините никога не е трябвало да се повдига, тъй като научните доказателства не са достатъчни поразителен.

Проблемът, според Зое Харкомб, диетолог от Университета на Западна Шотландия и съавтор на работата, е, че както тя каза пред SEMANA, „никой от тях не разполага с голяма проба. Неразбираемо е, че универсалните диетични препоръки са създадени въз основа на малка група мъже, които вече са претърпели инфаркт ".

Публикацията на проучването съвпадна с обявяването от Консултативния комитет по хранене на САЩ, водещ орган по въпроса, че холестеролът не трябва да се счита за „опасно хранително вещество“, мярка, която ще се промени за първи път от 40 години насам. Американско население. Според този панел голямата опасност не представляват продукти като яйца и омари с високо съдържание на холестерол, а размерът на порциите.

Очаквано, проучването от миналата седмица, подобно на останалите, които наскоро разклатиха науката за холестерола, породи противоречия и беше критикувано за предполагаеми методологически грешки. Том Сандърс, професор по хранене и диетология в King’s College London, заяви пред SEMANA, че заключението от работата на Harcombe е неправилно, тъй като „не отчита всички доказателства“.

Но преди всичко новите доказателства оставиха хората объркани. Всичко изглежда показва, че науката открива, че въздействието на наситените мазнини е много по-сложно, отколкото изглежда. Известно е, че холестеролът се предлага в два пакета: добрият или HDL, който се увеличава, когато консумирате ненаситени мазнини, и лошият или LDL. Първият транспортира мазнини от тъканите до черния дроб и помага за прочистването на кръвта, докато вторият преминава от черния дроб до органите и произвежда отлагания на холестерол, които запушват артериите, когато нивата са високи.