Какви са и как се измерват калориите, които ни обсебват толкова много
Казват, че калориите са малки чудовища, които живеят в някои дрешници и всяка вечер карат дрехите да се свиват малко. Но колко знаете за тази позната мярка?
Ние ги броим, притесняваме се какво ядем или какво изгаряме, а понякога ни измъчват, защото те са цената, която плащаме за удоволствие.
Но знаете ли какво точно са калориите?
Ами калория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода от 14,5 до 15,5 градуса по Целзий при нормално налягане.
Въпреки това мярката, използвана от американския химик Уилбър О. Атуотър, движещата сила на популярността на калориите, не беше точно това.
Atwater's беше калория, с главна буква и разликата е важна.
Жизнената сила е в стомаха
В продължение на векове се смяташе, че топлината на животните - включително хората - е резултат от мистична жизнена сила, докато през седемнадесети век не започва да се появява идеята, че причината е изгарянето на храната.
В своя „De Homine“ (1662) математикът, философът и ученият Рене Декарт изглежда е първият, който изказва правилна теория, посочвайки, че промяната, настъпила в храната в стомаха, е като тази, получена чрез изливане на вода върху негасена вар.
Но това беше Антоан-Лоран дьо Лавоазие, бащата на съвременната химия, който го доказа с експерименти.
През 1780 г. той използва морско свинче в експериментите си с калориметър за измерване на производството на топлина. Топлината от дъха на морското свинче разтопи снега около калориметъра, показва, че обмяната на дихателни газове е горене, подобно на запалена свещ.
Теорията за топлината, която той даде в своята „Памет на топлина“ през 1780 г., по същество е същата, каквато имаме днес.
2 000 000 калории на ден
Както уредът - калориметърът, така и измерването - калорията - се използват в различни науки, а през 1870-те години френският химик Марселино Бертлот отбелязва, че има две определения за „калория“.
Той реши да определи малките калории като g-калория или малка калория, а големите калории да се отнасят до килокалориите.
По времето, когато Atwater го въвежда като единица енергия за храна през 1887 г., в статия, озаглавена „Потенциалната енергия на храната“, калоричността се определя като топлината, необходима за повишаване на температурата на 1 килограм вода от 0 до 1 ° по Целзий.
И това, с главна буква, беше най-подходящото за целта си, което беше възпитавам.
Калорията в храненето всъщност е 1000 от малките калории, но да се каже на хората да консумират два милиона калории на ден или да се говори за килокалории на аудитория, която не е запозната с метричните префикси, беше неудобно.
Статията му бележи крайъгълен камък в науката за храненето и мярката остава завинаги.
Започвайки през 1890-те, Атуотър и неговият екип от Университета Уеслиан предприемат цялостно проучване на съдържанието на калории в повече от 500 храни с намерението да намерят научен и здравословен начин за поддържане на теглото.