Какви са храните, богати на желязо (хем и не-хем)
Когато говорим за храни, богати на желязо, е необходимо да правим разлика между хем и не-хем желязо.
Желязото е основен минерал в човешкия метаболизъм въпреки факта, че е част от групата на микроминералите, тоест онези минерални соли, които не са от съществено значение за правилното развитие на жизнените функции на организма.
Това е най-често срещаният химичен елемент на планетата. Той участва в метаболизма на почти всички живи организми и е свързан с правилното функциониране на протеините и ензимите в човешкото тяло.
Функциите на желязото включват също съхранението и транспортирането на кислород от белите дробове до останалата част на тялото, синтеза на ДНК и антиоксидантните функции. Защото необходимо е да добавяме храни, богати на желязо, към нашата диета за да работи тялото ни оптимално.
Кои са храните, най-богати на желязо?
Здравните специалисти препоръчват дневен прием между 8 и 18 милиграма желязо при възрастни. Препоръката от 8 милиграма обикновено е за възрастни мъже, докато при жените препоръчителната доза винаги е малко по-висока, особено за жени, които менструират или кърмят (10 милиграма), а също и по време на бременност (27 милиграма).
Приемът на храни, богати на желязо, се препоръчва за предотвратяване на усложнения свързани с дефицит на желязо в организма. Някои от тези проблеми могат да бъдат намеса в интелектуалното развитие при деца, токсичност от излишък на олово, усложнения, свързани с бременността или влошаване на имунната система.
Има два начина за принос на желязо към метаболизма и те зависят от това дали минералът е под формата на хем или не. Хемното желязо се намира в молекулите на хемоглобина и миоглобина, протеините, отговорни за транспортирането на кислород през тялото през кръвта.
Абсорбцията на желязо също зависи от нивото на желязо в организма или от дефицита, който може да претърпи. Това означава, че някой с анемия или железен дефицит ще абсорбира по-голям процент от желязото, което консумира, и особено по-голямото усвояване ще бъде направено от не-хем желязо. Нека да видим как се различават механизмите за усвояване на желязото.