Какви храни съдържат млечна киселина
Телата ни образуват млечна киселина по естествен път. Образува се, докато тялото преобразува въглехидратите в енергия по време на ниски нива на кислород, които могат да се появят при интензивни физически упражнения. В храните млечната киселина се среща естествено или се добавя синтезирана форма като ароматизатор или като консервант.
Кисело мляко
Някои бактерии, като Lactobacillus и Streptococcus, естествено произвеждат млечна киселина. Киселото мляко се прави чрез добавяне на активна културна смес от полезни бактерии, като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, към млякото. Бактериите произвеждат млечна киселина по време на ферментацията на лактоза. Лактозата е захар, която се съдържа в млякото. Млечната киселина понижава рН на продукта, кара млечните протеини да се уплътняват и придава кисело мляко кисел вкус. Действа като ароматизатор и като консервант.
Мариновани зеленчуци
През цялата история и по света маринованите зеленчуци са били средство за запазване на храна за зимата. Млечната киселина играе ключова роля в процеса на ферментация, при която се получават кимчи, ферментирало зеле и мариновани краставици. Млечнокиселата ферментация започва с полезни бактерии. Тези млечнокисели бактерии, като Lactobacillus, превръщат въглехидратите в млечна киселина, без да е необходим кислород. В резултат на това киселият зеленчук запазва по-голямата част от състава си, запазва се и има отличителен вкус. Млечнокиселите бактерии са желателни при ферментацията, тъй като произвеждат високо ниво на киселинност и възпрепятстват растежа на други бактерии, които могат да причинят разваляне на храната.