Какви храни съдържат глутен и защо е опасен
Глутенът или глутенът е растителен протеин, който се състои от два други протеина: глутенин и глиадин. Той се съдържа в много зърнени култури, много от тях в пшеница, ръж и ечемик.
Този протеин придава на хлебните изделия специална помпозност; в същото време този протеин е консервант, който позволява да се удължи срока на годност на брашнените продукти.
Сам по себе си глутенът е без мирис и вкус и на външен вид представлява лепкава сивкава маса.
Какви храни съдържат глутен? Възможно е глутенът да се намери не само в хлебните продукти, той се съдържа в много биологични продукти: млечни и месни продукти, в консервирани храни и сосове.
Ползите и опасностите от глутен.
Глутенът набира популярност напоследък. Много хора говорят за това, включително известни личности, които следват безглутенова диета и активно я популяризират.
Но струва ли си да останете? Трябва ли здравите хора да търсят органични храни с етикет „без глутен“? За да получите отговори на тези дилеми, трябва да говорите за плюсовете и минусите. Какво отдаваме на печалбите.?
- Глутенът увеличава хранителната стойност на храните, което от своя страна води до попълване на организма не само с енергия, но и с допълнителни растителни хранителни вещества и протеини;
- Глутенът е способен да свързва много хранителни вещества и минерали, като по този начин подпомага храносмилането;
- Този растителен протеин съдържа витамини А, Е, група витамини В и D, Р (фосфор), Са (калций), Mg (магнезий) и Fe (желязо), както и много незаменими аминокиселини, които изпълняват основни функции в нашата тяло.
Целиакията е автоимунно генетично заболяване, характеризиращо се с непоносимост към глутен от организма.
Имунитетът на хората с цьолиакия възприема този протеин като чуждо вещество и започва активно да го лекува. Левкоцитите на пациента „освобождават“ цитокини, които унищожават чревната лигавица.
Вилисите, покриващи стените на тънките черва, „падат“ и плешивото черво не може да абсорбира хранителни вещества.
Тези хора ще се влошават и влошават, когато става въпрос за глутен, защото антителата помнят агресора и ако не предприемете действия навреме, може да е късно.
Много хора имат латентна непоносимост към този протеин, проявата му е слаба, поради което може да се намери в комплекса от медицински процедури и да се потвърди чрез специална почивка.
Но има само една алергична реакция към този протеин. Има повече такива хора, но въпреки това е по-добре да знаете какво може да навреди на тялото.
Имунната система на тези хора възприема глутена от чужд материал и започва да го атакува и дори най-малките дози могат да причинят тежки алергии, поради което стомахът, червата и нервната система страдат първо...
Но следващия път, когато получите глутен, тялото също ще възприеме този агресор, състоянието няма да се влоши, чревните стени няма да се срутят, тъй като имунните клетки не „запомнят“ чужд материал, както в случая на цьолиакия...
От медицинска гледна точка алергичната реакция към глутена не е толкова сериозна, колкото целиакия, но е по-добре и двамата да се придържате към безглутенова диета.
Забележка: цьолиакия е сериозно заболяване. Жените, които желаят да забременеят, трябва да помнят голямата вероятност от спонтанен аборт и опасността да имат дете с вродени малформации.
Но какво да правим с глутен за хора, които нямат вродена непоносимост или алергии към този протеин?
Как глутенът застрашава здравето на хората, учените все още не са установили точно. Поради дългосрочния подбор на зърнени растения те бяха модифицирани (те имат много повече глутен и в резултат на това хранителна стойност).
Ако човек има отрицателна реакция към високото съдържание на глутен в продукта, той трябва да ограничи употребата на този протеин.
И все пак е опасно да експериментирате със собственото си здраве, тъй като влошената диета, незаменимият лишаване на организма с редица хранителни вещества и аминокиселини могат да доведат до катастрофални последици...
За да избегнете това, трябва да се консултирате с лекар и да извършите редица необходими медицински процедури.
Мнозина отдават тази диета на здравословен начин на живот. По принцип, ако изключите голямо количество алкохол, безалкохолни напитки, бързо хранене и „бързи“ закуски (пържени картофи, бисквити и др.) От вашата диета, консумацията на глутен ще намалее, както и вашето тегло...
Но ако замените конвенционалните храни за здрави хора с храни без глутен, ще има по-малко ползи, защото към такива продукти се добавят повече мазнини и захар. Можете да си купите органичен продукт без глутен заедно с продукти за диабетици.
В крайна сметка: за да могат здравите хора да се възползват от глутена, струва си да го използвате на ограничени порции, а също така да се опитате да избегнете удобни храни, множество сладкиши и закупуване на пълнозърнест хляб.
На хората с непоносимост към глутен се препоръчва да се придържат към диета, а хората с цьолиакия трябва напълно да премахнат потенциално смъртоносния му протеин.
Продукти, съдържащи глутен
И така, време е да разберете кои храни съдържат глутен. Обмислете следната таблица.
| Хлебни изделия | Бира | E150 | Валериан (драже) |
| Месни продукти | Водка | E150c | Витамин Е (таблетки) |
| Сладка | Бърбън | E150d | Ацетилсалицилова киселина |
| Сосове (кетчуп, горчица, майонеза и др.) | Газирани напитки | E150b | Парацетамол за деца (60 mg таблетки за дъвчене) |
| Сирене с плесен | Уиски | E160 | Бисакодил |
| Бърз пай (пържени картофи, хамбургер и др.) | Женева | E411 | Фенистил (таблетки за смучене) |
| Полуфабрикати (чийзкейкове, кюфтета, кюфтета и др.) | Разтворимо кафе | E965 | Фолиева киселина (табл. 5 mg) |
| Млечни продукти | Какао | E637 | Джунгла |
| Някои лекарства | E411 | Бисептол (таблетки) | |
| Сладкиши за печене | E471 | Ибупрофен | |
| Соеви продукти | E636. | Sonnat (таблетки) | |
| Каши, готови закуски. | Фестал (драже) | ||
| Сладоледът | Декамевит | ||
| Чърчхела | Оксазепам (таблица 10, 50 mg) | ||
| Консервирани храни в доматен сос или тестени изделия. | Имован | ||
| Ракови пръчки | Фенобарбитал (таблетки) |