Какви храни не трябва да ядем сурови - canalSALUD
Някои токсини или бактерии могат да направят консумацията на сурова храна лош избор с отрицателни последици за здравето. Да видим какво храна Говорим.
Птиче месо
Всички знаят това сурово месо може да представлява по-голям риск от готвенето, в случая обаче птиче месо присъствието на определен микроорганизъм е по-често, това е Campylobacter. Както е посочено от Световната здравна организация (СЗО), тази бактерия е една от четирите основни глобални причини за диария заболяване и се счита за най-честата бактериална причина за гастроентерит в света. Особено проблематично е при много малки деца, но трябва да се вземат предпазни мерки на всяка възраст и в този случай, ако готвим над 75ºC елиминираме бактериите.
Сурово мляко
Напоследък това е спорен въпрос в някои общности, тъй като суровото мляко е пуснато на пазара. Като се има предвид, че в момента потребителят е свикнал да купува мляко, готово за консумация, следва да се отбележи, че суровото мляко трябва предварително готви. Приемането му, докато се извлича от вимето, може да доведе до здравословни проблеми като бруцелоза или много други бактериални инфекции. Консумацията на сурово мляко е риск за всеки тип човек, но в случаите на деца, бременни жени или хора, които са имуносупресирани или които са били подложени на трансплантация, трябва да бъдем особено внимателни, като проверяваме дали всички сирена и млечни продукти, които консумират, са направени с пастьоризирано мляко.
Яйце
Най-известният микроорганизъм по отношение на храната е този, който се крие в тази фантастична храна. Става дума за салмонела, известна с това, че се крие зад сочни и зле запазени майонези, алиоли и тортили. Ето защо в ресторантите има задължение да се извършват тези препарати с пастьоризирано яйце и по този начин се избягват повече от една болка в стомаха. Най-честите симптоми на салмонелоза е гастроентерит, който се проявява с диария, коремна болка и треска.
Риба
Друго име, което резонира в областта на безопасността на храните, са anisakis. Този малък паразит не е нищо друго освен малък червей който обикновено е подреден във форма на спирала в определени области на рибата, особено на хрилете и вътрешностите, дори мускулатурата на рибите. Славата му нараства заедно с ориенталската храна, включително известното суши, приготвено от сурова риба.
Също така става добре известно, че най-безопасният начин за консумация Сурова риба това е след като замразени за най-малко 24 часа при -20ºC на индустриално ниво или у дома, ако имаме фризер с три или повече звезди, трябва да го замразим за пет дни.
Разбира се, не трябва да забравяме, че при замразяването това, което успяваме да избегнем, е рискът, че анисаките могат да ни паразитират, но суровата риба ще продължи да бъде храна с риск повишен микробиологичен и поради това не се препоръчва при бременни жени или при много малки деца или имуносупресирани хора.