Каква е разликата между трапезно грозде и винено грозде? Bodegas Comenge
И двете трапезно грозде, стафиди и грозде за производство на вино произлизат от вида Vitis vinifera. Гроздето е една от първите култури, направени от човека за консумация. Семена, отглеждани през периода на неолита, са открити в археологически обекти в Швейцария, Италия и във фараонски гробници на древен Египет.
Произходът на отглеждането на лозата е поставен от експерти по бреговете на Каспийско море, разпространявайки се в останалата част на Европа чрез средиземноморската търговия. Оттогава интересът на човека към плодовете му не спира да нараства, нито за използването им във винопроизводството, нито като плодове за трапеза.
Разграничението между трапезните, стафидовите и лозаро-винарските сортове се прави чрез техните морфологични характеристики: размера и формата на гроздовете и плодовете, дебелината на кората или броя на семената.
Някои от сортовете за винопроизводство вече са много познати, като Verdejo, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Albariño, Bobal ... Може би другите две категории са по-малко известни. Някои от трапезното грозде като Dattier или Cardinal, както и Александрийският мускат или Albillo - типичен в нашата Рибера дел Дуеро-, са сортове, които могат да се използват и като винено, трапезно или стафидно грозде. Най-малко известни са сортовете грозде, предназначени за стафиди, като Султанина, Коринто или Розаки.
Настолното грозде е месест плод, който се ражда от дълги, рехави гроздове, съставени от кръгли или овални плодове. Кожата му е по-рустикална и устойчива и може да представи зеленикави, жълтеникави, лилави, розови или черни цветове. Пулпът е сочен и сладък.
Трапезните сортове грозде се класифицират по цвета на плодовете, по времето на узряване и по способността им да се продават (транспортират). Един от най-важните фактори за възприемането на качеството от потребителя е неговият аромат и вкус.