Как затлъстяването влияе върху възприемането на вкуса Research and Science News
При мишките възпалителният отговор, предизвикан от увеличаване на теглото, намалява броя на вкусовите рецептори.
При мишки възпалителният отговор, предизвикан от затлъстяването, намалява броя на вкусовите рецептори. Това би намалило възприемането на вкуса [Wikimedia Commons].
Вкусовите рецептори не само действат като хранителни сензори, но също така могат да предизвикат чувство на удоволствие след ядене на храна. Затлъстяването намалява чувството за вкус и следователно хората с това заболяване могат да консумират повече калории, за да получат тази награда. Как обаче наднорменото тегло влияе върху възприемането на вкуса е неизвестно.
За да намери отговор, Робин Дандо и неговият екип от университета Корнел в Ню Йорк изследваха при мишки ефекта от висококалоричната диета върху вкусовите рецептори.
Според резултатите от изследването, публикувано от списанието Plos Biology, затлъстелите животни имат по-малко вкусови рецептори. Между 50 и 100 клетки от три различни типа, всяка от които участва в възприемането на 5-те основни вкуса, съставляват чувствителните бутони, които се подновяват на всеки 10 дни. Диетата, богата на мазнини, обаче намалява разпространението на тези клетки и освен това благоприятства смъртта им чрез апоптоза. Този дисбаланс между двата процеса би обяснил намаляването на сензорните рецептори.