Как топ готвач загуби и възвърна чувството си за вкус
Известният готвач Грант Ахац - американец, считан за най-добрия ученик на испанеца Феран Адрия - веднъж каза, че по-скоро ще умре, отколкото да загуби чувство за вкус. Преди по-малко от три години той е изправен пред тази възможност, когато му е поставена диагноза плоскоклетъчен рак, форма на рак на кожата. Лекарите препоръчаха да се премахнат две трети от нея език и ги заменете с парче от собствената си тъкан на ръката. Ще изглежда естествено, но ще загубите усещането, от което зависи кариерата ви: вкус.
Този понеделник ресторантът на Achatz, Alinea, разположен в Чикаго, спечели престижната награда от Фондация Джеймс Брада за отлично обслужване, петото признание, което Achatz и неговият ресторант получават.
В списъка на Най-добрите 50 ресторанта в света на С. Пелегрино, Алинея се появи като седмата и най-добрата от нас. „Просто трябва да имате креативен подход и да сте готови да поемете риска да направите нещо различно и да не мислите така категорично“, каза Ахац, позовавайки се на менюто на ресторанта си, което включва повече от дузина артистични ястия.
Главният готвач, който мечтаеше за ястия, сервирани на ароматни възглавници и шоколадови десерти, които приличаха на картини на масата, преодоля рака си по същия начин: чрез предизвикателство към традиционните подходи. Симптомите на Ахац се появяват за първи път през 2004 г., с проста бяла точка до езика му, което изглежда е просто досада. Докато ракът завладява кожата, той получава няколко погрешни диагнози както от лекари, така и от зъболекари.
Междувременно, през 2005 г., на 31-годишна възраст, той отваря Alinea и развива репутацията на своя модерен и иновативен стил на хранене. Продължаваше да търси обяснения за влошеното си състояние; тя отслабваше и имаше проблеми с вкуса на храна, дъвченето и преглъщането. И накрая, през 2007 г. той бе насочен към орален хирург, който му постави диагноза рак на стадий IVb. По-късно Ахац научава, че V не е бил.
Туморът беше отстранил повече от половината от видимата част на езика му и замърси неговия лимфна система. „Вие сте на 32 години; Вие сте млад, здрав, никога през живота си не сте пушили и никога не сте пили прекомерно, нямате генетични рискове, а освен това сте готвач. По някакъв начин има известна ирония с този странен вид рак и трябваше да е на езика “, каза той. „Трябва да запазите самообладание и да решите какво да правите“.
Лекарите от четири институции препоръчаха той да премахне по-голямата част от езика си и след това да прилага химиотерапии Y. радиация. Казаха му, че ако не продължат с операцията, той ще умре. Ахац отново и отново отказваше, че ще рискува и ще намери алтернатива.
"Впечатлен съм от това колко хора не го правят", каза той. „Тъжно е, защото мисля, че хората имат идеята, че когато лекар каже нещо, думата му е закон и те винаги са прави, но истината е, че не винаги са прави“.
В Медицински център на Университета в Чикаго, Ахац намери лекар, който сподели неговия начин да оспори конвенцията. Онкологът Еверет Вокес първо прилага химиотерапия и лъчение при пациенти и ако това не успее, продължава хирургия. Днес Вокес се съгласява, че работата му има нещо общо с тази на Ахац.