Как татарите откриха киселото мляко и защо продължаваме да го ядем

една от най-здравословните и най-консумираните храни

Татарският селянин, открил кисело мляко случайно преди 6500 години, не е знаел, че е създал една от най-здравословните и най-консумираните храни през цялата история.

Татарският селянин, който открил кисело мляко случайно преди 6500 години Той не беше наясно, че е създал една от най-здравословните и най-консумираните храни в историята. Въпреки че няма точни данни, най-разпространената теория поставя това раждане в древна Тракия, днешна България, около 4500 г. пр. Н. Е.

откриха

Млякото, транспортирано от номадски народи в чували с козя кожа, свърши ферментира спонтанно. Топлината и бактериите го накараха да стане по-плътен и по-кисел. От този момент нататък, за да направят повече, те отново ще напълнят същите кожни торбички с мляко, което благодарение на отпадъците се превръща обратно в кисело мляко. Лекотата при транспортирането и производството му го направи основен елемент в диетата на тези популации.

В началото на 20 век производството на кисело мляко стана международен благодарение на Iliá Ilich Méchnikov, Нобелова награда за медицина през 1908 г. Този известен микробиолог от руско-украински произход, велик студент по бактериология и патология, е откривателят през 1884 г. на фагоцитозата: процесът, който кара хората да се възстановяват от инфекциозни заболявания, позволявайки на белите кръвни клетки да унищожават увредените клетки и микроорганизми. В изследванията си върху растежа на бактериите в стомаха той е изумен от дълголетието на българските фермери и започва своите изследвания върху киселото мляко.

Илия Илич Мечников, носител на Нобелова награда през 1908 г., е въвеждачът на киселото мляко в Европа

Мечников откри способността на бактериите да превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина, отговорна за спирането на растежа на бактериите, причиняващи много заболявания. Дотогава киселото мляко беше достигнало само района на Кавказ, но ентусиазмът на Мечников за този продукт (казват, че ядеше до две и три порции на ден) и обещанията да увеличи продължителността на живота, като го вземе, бяха решаващи за разширяване в цяла Европа.